入乡随素．弹牙乌冬全手工
报导：刘纯瑶
摄影：张文辉
又粗又圆又弹牙的乌冬面，口感嫩滑之余，又富饱足感，是不少爱吃面食的人的最爱，殊不知原来乌冬面还有粗幼之分，除了煮成汤面，还能制成冷面、沾面和炒面等。想要吃乌冬面，到日式餐厅不难找到，但，要找到一家以手打乌冬面为主打的日式素食咖啡厅，相信在吉隆坡，这是绝无仅有的一家。
因为健康关系，14岁开始茹素的林明美，是日式素食咖啡馆“子梧桐”的股东之一，“我小时候就很爱吃意大利面，还立志要开一家面馆。我喜欢去台湾到处吃美食，有一次我在台中吃到一碗让我毕生难忘的冷面，回国后，仍然对这碗面念念不忘，于是，便再次到台湾，希望能将这碗好吃的面带回我国。”
原本从事广告设计的林明美，在多次到访台湾后，终于得到台湾面店老板的介绍，亲身到日本跟随一位在当地赫赫有名的制面大师，学做乌冬面。学成后，林明美又再到台湾学做创意日式小吃，终于在今年二月和朋友一起开设“子梧桐”，圆了小时候的心愿。
“我做的手打乌冬面，以日本进口的面粉制成，没有防腐剂和任何添加剂，因此，面做好后只能卖一天，卖不完就要丢。”
林明美解释，做面分成“和、踩、、切、煮”几个程序，所谓的“和”，就是和面；“踩”就是当面团混合均匀后，便要开始用脚去踩。“没错，就是用脚去踩约半小时，这样力道才够，当然，我们会做足卫生措施，会穿鞋套等。”
接下来就是面，好的面需要放置一天，隔天用特制的刀来切面，当有客人点面时，就可以开始煮面。由于每一道程序皆无使用机器（除了切），因此，是100%纯手工乌冬面。
子梧桐
地址：No.1, Jalan Metro Perdana Barat 11, Seri Edaran Light Industrial Park, 52100 Kuala Lumpur.
电话：03-6243 6686
