知食库．沙登萝卜粄煮水

特约：林金城

第一次听到“萝卜粄煮水”，是在彭亨劳勿的武吉公满新村。

站在百年厨房的柴灶前，与“奀麻仔客家茶果”的第二代聊天。也忘了为何聊起萝卜粄虽保留原味，但从中国原乡传到南洋后，却普遍将内馅从萝卜改成沙葛。是由于食材价格的考量吗？还是沙葛比较耐放？抑或本土化后，对原味及口感的取舍或转向？

虽年过半百的郑氏兄妹未能给予答案，但在记述四十多年前，他们帮母亲挽著一籐篮的茶果，在村里四处兜售时，偶尔会听到一些老人家说要买萝卜粄回去煮水（汤）吃。此事虽与食材转换并没关系，但一经聊起，倒牵动我的好奇心。虽然也一样得不到答案，在郑氏兄妹的印象里，村民都是买来直接吃的，至于“萝卜粄煮水”是不是老一辈客家人的食俗？那就不得而知。

我心想，萝卜粄形如水饺，难道早年客家人把它当成水饺不成？

后来为了寻找几道古粤菜，我去了一趟中国广州，顺道也造访客家人居多的河源市。一天清晨，在菜市场旁见到卖萝卜粄的摊子，一时兴起，想趁机跟摊贩多聊一些，便站在摊前连吃两个。阿婶见状，笑着用亲切的客家话与我聊天，说如果想看到壮观的画面，一定要在冬至时候来到河源，因为当天到处都有人在卖萝卜粄，闹热得很！为什么呢？河源人在冬至一定要吃萝卜粄啊！她说。

变化出来的味觉乡愁

后来深入探询，才知道广东东莞、惠州、河源等地的客家人，在冬至当天都有吃萝卜粄的习俗。除了吃蒸的，还油煎，甚至放入汤里煮成萝卜粄汤。回想起来，原来郑氏兄妹所言的“萝卜粄煮水”，并非个别食例，而是早年南来的惠州客，从原乡带到彭亨劳勿武吉公满新村的传统吃法。

南稻北麦，根据中国人的冬至习俗，北方吃饺子，南方吃汤圆，但为何身处南方的客家人，却要在冬至吃形似饺子的萝卜粄？我想，这与他们的祖先源自北方中原有着密切的关系吧！面皮改为糯米皮，馅料改成萝卜丝，连北方饺子分蒸饺、煎饺和汤饺的形式，都保留下来了。如果我们相信酿豆腐是源自客家人因怀念北方饺子，在迁至南方后，才就地取材变化出来的“味觉乡愁”，那客家人冬至吃萝卜粄的习俗，不就更教人产生直接联想吗？

回马后，我常在想，全马有那么多客家人，河源、东莞、惠州客遍布各地、这“萝卜粄煮水”和“冬至吃萝卜粄”的原乡食俗，应该不至于完全被遗忘吧！究竟它们隐身何处？

时间一晃多年，近日有位雪州沙登友人突然提起，说在以惠州客居多的沙登新村有摊“萝卜粄煮水”。对他，是童年的味道。60年代，他还在唸小学时，已在大街巴刹见到一名老妇在卖“萝卜粄煮水”。做法简单，在萝卜粄上注入热汤，再撒把青葱即可。后来那老妇没卖了，另摊卖刀麻切（板面）的妇女也跟着推出，并将萝卜粄放入板面里，做为“加料”。再后来，连那板面摊也不知去处。

还原母亲好手艺

老沙登兴奋地说：我寻觅多年，难得现在有人将这老味道“出土”，所以特地要带你来品尝我的童年味道！

是的，当我来到76茶室，初遇“萝卜粄煮水”后，顿时有种“终于找到”的感觉。

我问老板娘李爱珠为何当初会想到卖“萝卜粄煮水”，没想到她的答案很简单：想起妈妈。

其实，在开设76茶室之初，李爱珠还真的一心只想卖板面及其他面食而已，但两年前突然兴起想要还原母亲制做萝卜粄的好手艺，便毅然重出江湖（二三十年前，她曾跟母亲在家里做过来卖）。但两个月不到，便发现面食和茶果制作很难兼顾，幸好当时女儿杨文英回来帮忙，从完全不懂到巧手制做，到独当一面，除了应付店里所需，还批发到附近食肆及接受一些活动的预定。

至于“萝卜粄煮水”的吃法，李爱珠记述在十多岁时，也曾在巴刹吃过，对她那一代沙登人来说，“萝卜粄煮水”其实并不陌生，许多老人家在家里也是会这样做来吃的，只是年轻一代不懂罢了。

我突然想起一个困扰我许久的读者提问：吃什么最沙登？我想，就从一碗“萝卜粄煮水”开始吧！

76茶室（萝卜粄）

创始年：2007年
地址：76-D, Jalan Pui Ying, Seri Kembangan, Selangor.
营业时间：07：00～14：00（星期一休息）
电话：017-2058109、019-3494470 （杨文英）
GPS：N 03.02357°E 101.69814°