知食庫．沙登蘿蔔粄煮水

特約：林金城

第一次聽到“蘿蔔粄煮水”，是在彭亨勞勿的武吉公滿新村。

站在百年廚房的柴灶前，與“奀麻仔客家茶果”的第二代聊天。也忘了為何聊起蘿蔔粄雖保留原味，但從中國原鄉傳到南洋後，卻普遍將內餡從蘿蔔改成沙葛。是由於食材價格的考量嗎？還是沙葛比較耐放？抑或本土化後，對原味及口感的取捨或轉向？

雖年過半百的鄭氏兄妹未能給予答案，但在記述四十多年前，他們幫母親挽著一籐籃的茶果，在村裡四處兜售時，偶爾會聽到一些老人家說要買蘿蔔粄回去煮水（湯）吃。此事雖與食材轉換並沒關係，但一經聊起，倒牽動我的好奇心。雖然也一樣得不到答案，在鄭氏兄妹的印象裡，村民都是買來直接吃的，至於“蘿蔔粄煮水”是不是老一輩客家人的食俗？那就不得而知。

我心想，蘿蔔粄形如水餃，難道早年客家人把它當成水餃不成？

後來為了尋找幾道古粵菜，我去了一趟中國廣州，順道也造訪客家人居多的河源市。一天清晨，在菜市場旁見到賣蘿蔔粄的攤子，一時興起，想趁機跟攤販多聊一些，便站在攤前連吃兩個。阿嬸見狀，笑著用親切的客家話與我聊天，說如果想看到壯觀的畫面，一定要在冬至時候來到河源，因為當天到處都有人在賣蘿蔔粄，鬧熱得很！為什麼呢？河源人在冬至一定要吃蘿蔔粄啊！她說。

變化出來的味覺鄉愁

後來深入探詢，才知道廣東東莞、惠州、河源等地的客家人，在冬至當天都有吃蘿蔔粄的習俗。除了吃蒸的，還油煎，甚至放入湯裡煮成蘿蔔粄湯。回想起來，原來鄭氏兄妹所言的“蘿蔔粄煮水”，並非個別食例，而是早年南來的惠州客，從原鄉帶到彭亨勞勿武吉公滿新村的傳統吃法。

南稻北麥，根據中國人的冬至習俗，北方吃餃子，南方吃湯圓，但為何身處南方的客家人，卻要在冬至吃形似餃子的蘿蔔粄？我想，這與他們的祖先源自北方中原有著密切的關係吧！麵皮改為糯米皮，餡料改成蘿蔔絲，連北方餃子分蒸餃、煎餃和湯餃的形式，都保留下來了。如果我們相信釀豆腐是源自客家人因懷念北方餃子，在遷至南方後，才就地取材變化出來的“味覺鄉愁”，那客家人冬至吃蘿蔔粄的習俗，不就更教人產生直接聯想嗎？

回馬後，我常在想，全馬有那麼多客家人，河源、東莞、惠州客遍佈各地、這“蘿蔔粄煮水”和“冬至吃蘿蔔粄”的原鄉食俗，應該不至於完全被遺忘吧！究竟它們隱身何處？

時間一晃多年，近日有位雪州沙登友人突然提起，說在以惠州客居多的沙登新村有攤“蘿蔔粄煮水”。對他，是童年的味道。60年代，他還在唸小學時，已在大街巴剎見到一名老婦在賣“蘿蔔粄煮水”。做法簡單，在蘿蔔粄上注入熱湯，再撒把青蔥即可。後來那老婦沒賣了，另攤賣刀麻切（板麵）的婦女也跟著推出，並將蘿蔔粄放入板麵裡，做為“加料”。再後來，連那板麵攤也不知去處。

還原母親好手藝

老沙登興奮地說：我尋覓多年，難得現在有人將這老味道“出土”，所以特地要帶你來品嚐我的童年味道！

是的，當我來到76茶室，初遇“蘿蔔粄煮水”後，頓時有種“終於找到”的感覺。

我問老闆娘李愛珠為何當初會想到賣“蘿蔔粄煮水”，沒想到她的答案很簡單：想起媽媽。

其實，在開設76茶室之初，李愛珠還真的一心只想賣板麵及其他麵食而已，但兩年前突然興起想要還原母親製做蘿蔔粄的好手藝，便毅然重出江湖（二三十年前，她曾跟母親在家裡做過來賣）。但兩個月不到，便發現麵食和茶果製作很難兼顧，幸好當時女兒楊文英回來幫忙，從完全不懂到巧手製做，到獨當一面，除了應付店裡所需，還批發到附近食肆及接受一些活動的預定。

至於“蘿蔔粄煮水”的吃法，李愛珠記述在十多歲時，也曾在巴剎吃過，對她那一代沙登人來說，“蘿蔔粄煮水”其實並不陌生，許多老人家在家裡也是會這樣做來吃的，只是年輕一代不懂罷了。

我突然想起一個困擾我許久的讀者提問：吃什麼最沙登？我想，就從一碗“蘿蔔粄煮水”開始吧！

76茶室（蘿蔔粄）

創始年：2007年
地址：76-D, Jalan Pui Ying, Seri Kembangan, Selangor.
營業時間：07：00～14：00（星期一休息）
電話：017-2058109、019-3494470 （楊文英）
GPS：N 03.02357°E 101.69814°