我行我業．“芳記麻芝”濃濃古早味 姑侄耐心磨捏好滋味

獨家報導 / 攝影：趙詩綺
（怡保31日訊）醉過方知酒濃，然而，吃過“芳記麻芝”才知麻芝軟韌好滋味！

麻芝是一般普通小食，但出自兵如港皇后街樹下路邊老字號“芳記麻芝花生糊”小攤的麻芝，卻是令幾代人回味無窮。

該麻芝小攤即位于業者住家前面，目前因正在重建祖屋工程，而暫時移至不遠處的小攤位繼續營業，以饗麻芝“粉絲”。

在鮮艷奪目藍色的臨時小攤內忙碌著的正是姑侄兩人，一老一少非常合拍地分工合作，為姑者李金枝（64歲）以熟練的手勢從罈子裡的糯米團捏出一粒粒的小團團，混合在攪拌好的花生碎參與細糖佐料內，瞬間即製成沾滿花生碎的鬆軟麻芝。

侄子李晉漢（29歲）則為駕車上門停在路旁的食客端上或包上所購買的麻芝及花生糊，有者停在路旁即時享用，有的打包帶走，也有一些街方鄰里索性在小攤旁站著或坐著的享用，食客絡繹不絕。

位于路邊擺攤的芳記麻芝小攤，實已第3及第4代的祖傳麻芝小食，麻芝特色鬆軟韌度十足，再配合可口的花生與糖佐料，口感十足。

花生糊則香濃順滑，食客可除了吃花生糊，也可配麻芝一起吃，另有一番風味。

花生糊香濃順滑

李金枝受訪時說，該祖傳麻芝是祖父由中國南來以製造麻芝為生的小生意，后來因腳痛無法再挑擔子繼續上街兜售，母親為免所製好的麻芝無法賣出而浪費，故此挑起擔子代家翁沿街售賣，並以此作為養育7名子女主要生計。

“製造麻芝及花生糊必須用心加耐心製造，才能製出美味可口軟韌好吃的麻芝，及香滑順口的花生糊。”

“目前的食客除了是街坊鄰里與熟客外，也有者是由小吃到大，出國后返鄉時必定來回來吃，另也包括一些父親那輩的老顧客。”

她說，7歲時便開始協助母親製造麻芝工作，后來因父母年事已高而繼承祖業。

祖傳秘方再貴也不賣

“製造麻芝易學難精，全靠祖宗秘方，再貴也不賣或外傳。”

李晉漢說，曾有來自美國及澳洲的商人，向祖父獻議購買祖傳秘方，但遭拒絕，並表明只傳給子孫，因此在製造過程也只有自己人製造。

他說，每天清晨約4時，便與姑姑大清晨準備食材，包括磨花生、煮花生醬及煮糯米，以保持食物的新鮮度。

他說，該攤花生糊特別好吃，是因以人手打磨製成，早前曾改用機器卻粗糙而不被顧客接受，唯有改用人手磨製，因此每天都與姑姑輪流花費3小時磨製，且需逾4小時熬煮。

“糯米雖是用機械打磨，但也得花逾2小時煮熟及擂成米團，一點都不可馬虎。”

他說，該麻芝曾祖父時代5分錢就可買到麻芝吃，但如今百物價漲，如今一碟11粒麻芝為3令吉，而花生糊于2011年前因花生價格高昂而調至3令吉1碗，有關價格保持至今。

他說，營業時間是于每天下午1時至下午6時，每逢星期四則休息。

麻芝軟韌度十足不能剪切

非一般的麻芝“切不斷、剪不斷，全憑一雙巧手捏出均勻粒狀的“麻芝”！

李晉漢說，芳記麻芝軟韌度十足，不能使用刀子或剪刀來切或剪，只能用手捏，但若沒有一定的“功夫”拿捏糯米團，則會沾滿手而無法吃了。

他笑說，記得祖父李仁芳說，曾有一個春節有人訂了1罈糯米團作為節慶食品，由于祖父道明當天並沒有上門服務，唯對方堅持要吃，對方曾使用刀子及剪刀都無法切開，用手捏則沾滿手，最終因不懂得如何處理而無法食用。

他指，小時候常到廚房玩，長大后跟隨姑姑和祖父到攤位幫忙時，祖父對他十分嚴格，若捏米團不均勻則會被打手，以及目前他與姑姑都能捏出每粒麻芝都十分均勻。

他補充，祖父當年原是在從事茶葉包裝工作，后來因心疼祖母一人挑擔子兜售的辛苦而辭職，並專心與祖母一同售賣，過后便改用三輪摩哆到附近一帶經營，從而改善生活，隨后也延用祖父的名字“芳”作招牌。