我行我业．“芳记麻芝”浓浓古早味 姑侄耐心磨捏好滋味

独家报导 / 摄影：赵诗绮
（怡保31日讯）醉过方知酒浓，然而，吃过“芳记麻芝”才知麻芝软韧好滋味！

麻芝是一般普通小食，但出自兵如港皇后街树下路边老字号“芳记麻芝花生糊”小摊的麻芝，却是令几代人回味无穷。

该麻芝小摊即位于业者住家前面，目前因正在重建祖屋工程，而暂时移至不远处的小摊位继续营业，以飨麻芝“粉丝”。

在鲜艳夺目蓝色的临时小摊内忙碌著的正是姑侄两人，一老一少非常合拍地分工合作，为姑者李金枝（64岁）以熟练的手势从坛子里的糯米团捏出一粒粒的小团团，混合在搅拌好的花生碎参与细糖佐料内，瞬间即制成沾满花生碎的松软麻芝。

侄子李晋汉（29岁）则为驾车上门停在路旁的食客端上或包上所购买的麻芝及花生糊，有者停在路旁即时享用，有的打包带走，也有一些街方邻里索性在小摊旁站着或坐着的享用，食客络绎不绝。

位于路边摆摊的芳记麻芝小摊，实已第3及第4代的祖传麻芝小食，麻芝特色松软韧度十足，再配合可口的花生与糖佐料，口感十足。

花生糊则香浓顺滑，食客可除了吃花生糊，也可配麻芝一起吃，另有一番风味。

花生糊香浓顺滑

李金枝受访时说，该祖传麻芝是祖父由中国南来以制造麻芝为生的小生意，后来因脚痛无法再挑担子继续上街兜售，母亲为免所制好的麻芝无法卖出而浪费，故此挑起担子代家翁沿街售卖，并以此作为养育7名子女主要生计。

“制造麻芝及花生糊必须用心加耐心制造，才能制出美味可口软韧好吃的麻芝，及香滑顺口的花生糊。”

“目前的食客除了是街坊邻里与熟客外，也有者是由小吃到大，出国后返乡时必定来回来吃，另也包括一些父亲那辈的老顾客。”

她说，7岁时便开始协助母亲制造麻芝工作，后来因父母年事已高而继承祖业。

祖传秘方再贵也不卖

“制造麻芝易学难精，全靠祖宗秘方，再贵也不卖或外传。”

李晋汉说，曾有来自美国及澳洲的商人，向祖父献议购买祖传秘方，但遭拒绝，并表明只传给子孙，因此在制造过程也只有自己人制造。

他说，每天清晨约4时，便与姑姑大清晨准备食材，包括磨花生、煮花生酱及煮糯米，以保持食物的新鲜度。

他说，该摊花生糊特别好吃，是因以人手打磨制成，早前曾改用机器却粗糙而不被顾客接受，唯有改用人手磨制，因此每天都与姑姑轮流花费3小时磨制，且需逾4小时熬煮。

“糯米虽是用机械打磨，但也得花逾2小时煮熟及擂成米团，一点都不可马虎。”

他说，该麻芝曾祖父时代5分钱就可买到麻芝吃，但如今百物价涨，如今一碟11粒麻芝为3令吉，而花生糊于2011年前因花生价格高昂而调至3令吉1碗，有关价格保持至今。

他说，营业时间是于每天下午1时至下午6时，每逢星期四则休息。

麻芝软韧度十足不能剪切

非一般的麻芝“切不断、剪不断，全凭一双巧手捏出均匀粒状的“麻芝”！

李晋汉说，芳记麻芝软韧度十足，不能使用刀子或剪刀来切或剪，只能用手捏，但若没有一定的“功夫”拿捏糯米团，则会沾满手而无法吃了。

他笑说，记得祖父李仁芳说，曾有一个春节有人订了1坛糯米团作为节庆食品，由于祖父道明当天并没有上门服务，唯对方坚持要吃，对方曾使用刀子及剪刀都无法切开，用手捏则沾满手，最终因不懂得如何处理而无法食用。

他指，小时候常到厨房玩，长大后跟随姑姑和祖父到摊位帮忙时，祖父对他十分严格，若捏米团不均匀则会被打手，以及目前他与姑姑都能捏出每粒麻芝都十分均匀。

他补充，祖父当年原是在从事茶叶包装工作，后来因心疼祖母一人挑担子兜售的辛苦而辞职，并专心与祖母一同售卖，过后便改用三轮摩哆到附近一带经营，从而改善生活，随后也延用祖父的名字“芳”作招牌。