食主题．”蒸”好吃！

报导：刘纯瑶
摄影：李文源、杨智聪

到底什么是蒸气火锅？其实，所谓蒸气火锅，是在一特制的石锅上，放上底部有小孔的蒸架，然后将食物放在蒸架上，再用蒸气将食物蒸熟。当高达摄氏300度的蒸气，从特制的石锅底部喷出后，蒸架上的食物很快便被蒸熟，而食物本身的水分便通过蒸架的小孔，流到石锅中，将石锅中的生米煮成粥。

蒸气火锅和一般火锅大不相同，它没有汤底，因此，食物都是用蒸气蒸熟，吃到最后必定是以一锅鲜甜的海鲜粥，画下完美句点。

开业四个多月的“蒸时代”，以活海鲜为主打，来自霹雳怡保且拥有廿多年入厨经验的陈宇顺，是“蒸时代”的主厨，“我们午市推出套餐，晚市则以单点形式为主。为了让客人有较多选择，我们还出售大炒和火锅。”

陈宇顺表示，他们出售的活海鲜超过20种，如：来自加里福尼亚的生蠔、龙虾、圣子、肉蟹和濑尿虾等。“我们十分注重海鲜品质，刚开始我们还推出活青口，但之后由于青口缺货，我们宁愿不卖，也不出售冷冻青口。”

“虽然我们主打的是活海鲜，但也十分注重其他食材的品质。我们用珍珠米熬粥，它比普通米需要多一倍时间才能熬煮成粥，但口感更香滑。配搭珍珠米煮成粥的排骨和冬菜，我们也特选软骨部分，冬菜则特别从外国进口，味道不死咸，单吃就很美味。”

此外，餐厅还特别推出矜贵澳洲和牛片及德国猪肉片等，让不吃海鲜的人有其他选择。

下材料有秩序

由于食用蒸气火锅必须将菜、海鲜、肉类等分开蒸，食材的味道才不会被其他气味影响而变质，因此，先蒸哪些材料，最后蒸哪些材料，每家蒸气火锅餐厅都有自己的一套做法。

1）蒸气火锅预热后，即可将米、排骨、干贝和冬菜放入锅中。

2）将处理好的印尼肉蟹用钢篮盛装，然后放在蒸气锅上有孔的蒸盘中，盖上锅盖即可开始蒸五分钟。陈宇顺表示，一般上，他们会先蒸最鲜甜的海鲜，如虾子或螃蟹等，让客人吃到最新鲜的滋味。

3）螃蟹和虾子分开蒸好后，便可放上沙白和圣子，蒸三分钟即可。

4）接下来，大厨送上一条已去骨的“游水”加州鲈鱼，鱼肉大小一致，薄厚得宜，可见刀工十分精细。在蒸好的鲈鱼上，淋上特调酱油，让鱼鲜味更上一层楼。

5）吃完海鲜后，便可开始蒸味道比较重的肉类：澳洲和牛及德国猪肉，至于蔬菜则留到最后才蒸。

6）吃完全部海鲜和肉类后，吃一些蔬菜，可让舌头回复清新，这时候才能品尝到绵密鲜甜，集所有海鲜之精华的排骨干贝粥。

蒸时代

地址：145, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
电话：017-323 4561

一不新鲜整锅报废

于去年10月开张营业的“蒸功夫”，其实是因为其中一名股东的父亲，在中国吃了蒸气火锅后，觉得终于寻回儿时所吃的海鲜味道，于是，便决定将这儿时的美味带回马来西亚。

冯汉燊是“蒸功夫”的股东之一，“我们其中一名股东的父亲来自雪州吉胆岛，他在中国吃了蒸气火锅后，觉得惊为天人，于是，便把蒸气火锅带进来大马。我们有几个股东是潮州人，很喜欢吃海鲜也很爱吃粥。现在有太多黑心食品，我们开设餐厅的出发点，主要是想将健康带给民众，让民众吃到最新鲜的海鲜。”

“由于没有添加任何调味料，仅仅是用蒸而已，因此，食物一定要新鲜，若有一种食材不新鲜，整锅粥就不能吃了，因此，不新鲜的食材，我们宁愿不卖。”冯汉燊表示，看起来简单的食材，其实，他们研究了整整六个月才推出，“就好比苏冬，我们试了很多种，才找到现在这种口感不会像塑料般；沙白我们也选了很久，才找到可以一口一个，且没有任何腥味又鲜甜的，还有就是我们使用三公斤的深海石甲鱼来做鱼片，只有够大的石甲鱼，才有龙趸的口感和质感。 ”

每次要推出新食材，他们都必须集合全部股东一起试吃，只要有一位不同意，他们都不会通过，直到找到可以让每位股东都满意的食材为止。

蒸功夫

地址：No.28, Jalan PJS 8/17, Dataran Mentari, Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor.
电话：010-2502828