尤芳進：尋找溫度──失真美味！

頂著炎炎烈日接近40度的高溫回鄉，一路順暢把高溫拼在車廂外，毫不費力的來到邊緣小城太平。二話不說殺到市中心的印度麵檔，價錢好像又起了，但比起都門還算便宜，那久違的味道，未入口已刺激胃酸湧。

然而，三口下肚，味蕾被刺激之后，像海浪拍打后漸趨平靜，之前的渴求被平庸的味道衝淡，少了往年越吃胃口越好的激情，是少了赤子情懷，還是要求高了？都不是；是老主人離世后，攤子交給兩個孩子，一負責早巿，一負責午市，后來親友說老主人不在后，味道大不如前，自然的，當地顧客也流失了。

這和當年超市前的超級無敵豆漿水一樣，傍晚時分攤子未開，就已經人頭湧，顧客以打包居多，全盛時期是當地最具特色小販攤子；繼老主人離世后，交到第二代手中，味道和生意大不如前了！

親友后來介紹了另一家躲在新村窮鄉公市旁的另一攤印度麵，大力推崇，不去光顧尋味看來是不行了，同時也要把昨天的失望找回來，以免以后找不到回鄉的藉口。

第二天辦完事情，決定尋找鄉間美味，那躲在窮鄉的味道，等著知音人覓訪。

新村內的公市是顯眼地標，轉一圈不費吹灰之力就手到擒來，蝦面和印度麵攤在公巿旁各占一邊。賣印度麵的是一位大嫂，像是兒子的年輕人在幫忙，點了一碟色相不錯、大片煎餅覆蓋在上面，把它用用湯匙輾碎，泡入麵汁中，沾上麵汁后，更香脆可口，是印度麵最重要佐料。

除了煎餅，麵汁是以馬鈴薯打碎成汁熬煮。還有一個佐料也不可缺，那就是屬于綠葉角色的辣椒醬。那一小匙的辣椒醬和麵汁攪和之后，讓麵汁活色生香起來，也讓味蕾在舌尖跳躍。

躲在窮鄉的美食，像一顆未琢磨的璞玉，而在城市的小食，自從交予外勞烹煮，早已破壞道地滋味，失真的味道，只有在鄉下繼續飄香。

希望這個小攤可以維持美味水準，讓回鄉的人可以找回那份親切！