尤芳进：寻找温度──失真美味！

顶着炎炎烈日接近40度的高温回乡，一路顺畅把高温拼在车厢外，毫不费力的来到边缘小城太平。二话不说杀到市中心的印度面档，价钱好像又起了，但比起都门还算便宜，那久违的味道，未入口已刺激胃酸涌。

然而，三口下肚，味蕾被刺激之后，像海浪拍打后渐趋平静，之前的渴求被平庸的味道冲淡，少了往年越吃胃口越好的激情，是少了赤子情怀，还是要求高了？都不是；是老主人离世后，摊子交给两个孩子，一负责早巿，一负责午市，后来亲友说老主人不在后，味道大不如前，自然的，当地顾客也流失了。

这和当年超市前的超级无敌豆浆水一样，傍晚时分摊子未开，就已经人头涌，顾客以打包居多，全盛时期是当地最具特色小贩摊子；继老主人离世后，交到第二代手中，味道和生意大不如前了！

亲友后来介绍了另一家躲在新村穷乡公市旁的另一摊印度面，大力推崇，不去光顾寻味看来是不行了，同时也要把昨天的失望找回来，以免以后找不到回乡的借口。

第二天办完事情，决定寻找乡间美味，那躲在穷乡的味道，等著知音人觅访。

新村内的公市是显眼地标，转一圈不费吹灰之力就手到擒来，虾面和印度面摊在公巿旁各占一边。卖印度面的是一位大嫂，像是儿子的年轻人在帮忙，点了一碟色相不错、大片煎饼覆蓋在上面，把它用用汤匙辗碎，泡入面汁中，沾上面汁后，更香脆可口，是印度面最重要佐料。

除了煎饼，面汁是以马铃薯打碎成汁熬煮。还有一个佐料也不可缺，那就是属于绿叶角色的辣椒酱。那一小匙的辣椒酱和面汁搅和之后，让面汁活色生香起来，也让味蕾在舌尖跳跃。

躲在穷乡的美食，像一颗未琢磨的璞玉，而在城市的小食，自从交予外劳烹煮，早已破坏道地滋味，失真的味道，只有在乡下继续飘香。

希望这个小摊可以维持美味水准，让回乡的人可以找回那份亲切！