入鄉隨素．就是”醬”簡單
報導：劉純瑤
攝影：盧淑敏
日前雪州八打靈觀音亭主辦一場以“醬”為主題的烹飪課程——“慈悲的味道就是醬”，介紹健康、安全、美味的素食，鼓勵民眾利用本土新鮮蔬果等天然食材，製作美味醬料。當天，三位老師在示範製作醬料後，也各自使用自製的醬料烹調一道佳餚，讓大家品嚐與參考。
百香果美乃滋
材料：
燕麥片20克
腰豆（烤香）20克
有機黃糖6湯匙
海鹽2茶匙
百香果3粒
檸檬汁6湯匙
過濾水120毫升
葡萄籽油420毫升
做法：
1）把百香果肉挖出來，聯同過濾水放入攪拌機內攪拌，過濾。
2）把過濾後的百香果汁倒入攪拌機內，再加入所有材料（除了葡萄籽油）一起攪拌。
3）打開攪拌機頂蓋，慢慢加入葡萄籽油（邊加邊攪拌），直到濃稠為止。
紫蔬沙拉卷
材料：
日本青瓜8條
紅蘿蔔8條
生菜8片
素火腿8片
紫菜（對半切開成8張）4張
海苔香松50克
百香果美乃滋適量
做法：
1）紅蘿蔔切同紫菜的長度，煮熟後沖冷水，瀝干後放入冰箱冷凍。
2）日本青瓜切同紫菜的長度，過鹽水後瀝干，放入冰箱冷凍。
3）素火腿切同紫菜的長度，過油後瀝干。
4）生菜洗淨，瀝干。
5）取一張紫菜鋪平，依序鋪上生菜、百香果美乃滋、紅蘿蔔、日本青瓜、素火腿和海苔香松，捲成長筒形後，切成四小段，排入盤中即可。如沒有馬上吃，則需放入冰箱。
檸檬醬
材料：
檸檬１粒
橄欖油200毫升
軟白豆腐一盒
白米醋40克
黃糖40克
做法：
將全部材料放入攪拌機內攪均勻，即可放入冰箱冷藏備用。
千島醬
材料：
檸檬醬適量
辣椒醬50克（任何喜歡的辣椒醬或三峇皆可）
做法：
將全部材料放入攪拌機內攪均勻後，放入冰箱冷藏備用。
炸薯角
材料：
馬鈴薯１公斤
麵糊：
冷水200毫升
炸粉50毫升
炸粉用料：
粘米粉400克
薯粉560克
五香粉20克
鹽30克
胡椒粉50克
做法：
1）馬鈴薯洗乾淨後連皮一起入水煮40分鐘。
2）將煮熟的馬鈴薯切片後，放入麵糊弄濕，粘上炸粉，入油鍋炸至金黃色。
3）撈起瀝干油後，淋上千島醬即可食用。
潘南香居士——GO GO GREEN素食餐廳營運經理，擁有資深餐飲管理經驗，經常為餐館研發美味健康食譜。
原味杏仁醬
材料：
美國杏仁250克（烤香）
糖蜜粉40克
海鹽四分之一茶匙
橄欖油2湯匙
做法：
將杏仁、糖和鹽放進攪拌機攪拌，慢慢加入油，攪拌成醬即可。
沙拉點醬
材料：
西芹（切小段）適量
櫻桃番茄（切片）10粒
葡萄乾10粒
原味杏仁醬適量
綠葉10片（可使用番薯葉、薄荷葉等任何可生食的葉片）
做法：
將櫻桃番茄內的籽挖掉後，放入一小段西芹，抹上適量原味杏仁醬，再放上葡萄乾或枸杞及喜愛的香料，最後在底部放一片葉子即可。
番薯花點心
材料：
橙色番薯泥（用烘爐以攝氏180度烤60分鐘後，拿出壓成泥）
青瓜（削薄片）10片
原味杏仁醬適量
枸杞10粒
做法：
將番薯泥搓圓後壓扁，中間放上適量杏仁醬，上方加一粒枸杞、杏仁或葡萄乾等裝飾，下方放一片青瓜片墊底即可。
駱紆蕙老師——木木三瑜伽生活館創辦人，專業瑜伽導師和有機健康料理講師。
