入乡随素．就是”酱”简单
报导：刘纯瑶
摄影：卢淑敏
日前雪州八打灵观音亭主办一场以“酱”为主题的烹饪课程——“慈悲的味道就是酱”，介绍健康、安全、美味的素食，鼓励民众利用本土新鲜蔬果等天然食材，制作美味酱料。当天，三位老师在示范制作酱料后，也各自使用自制的酱料烹调一道佳肴，让大家品尝与参考。
百香果美乃滋
材料：
燕麦片20克
腰豆（烤香）20克
有机黄糖6汤匙
海盐2茶匙
百香果3粒
柠檬汁6汤匙
过滤水120毫升
葡萄籽油420毫升
做法：
1）把百香果肉挖出来，联同过滤水放入搅拌机内搅拌，过滤。
2）把过滤后的百香果汁倒入搅拌机内，再加入所有材料（除了葡萄籽油）一起搅拌。
3）打开搅拌机顶盖，慢慢加入葡萄籽油（边加边搅拌），直到浓稠为止。
紫蔬沙拉卷
材料：
日本青瓜8条
红萝卜8条
生菜8片
素火腿8片
紫菜（对半切开成8张）4张
海苔香松50克
百香果美乃滋适量
做法：
1）红萝卜切同紫菜的长度，煮熟后冲冷水，沥干后放入冰箱冷冻。
2）日本青瓜切同紫菜的长度，过盐水后沥干，放入冰箱冷冻。
3）素火腿切同紫菜的长度，过油后沥干。
4）生菜洗净，沥干。
5）取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、百香果美乃滋、红萝卜、日本青瓜、素火腿和海苔香松，卷成长筒形后，切成四小段，排入盘中即可。如没有马上吃，则需放入冰箱。
柠檬酱
材料：
柠檬１粒
橄榄油200毫升
软白豆腐一盒
白米醋40克
黄糖40克
做法：
将全部材料放入搅拌机内搅均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
千岛酱
材料：
柠檬酱适量
辣椒酱50克（任何喜欢的辣椒酱或三峇皆可）
做法：
将全部材料放入搅拌机内搅均匀后，放入冰箱冷藏备用。
炸薯角
材料：
马铃薯１公斤
面糊：
冷水200毫升
炸粉50毫升
炸粉用料：
粘米粉400克
薯粉560克
五香粉20克
盐30克
胡椒粉50克
做法：
1）马铃薯洗干净后连皮一起入水煮40分钟。
2）将煮熟的马铃薯切片后，放入面糊弄湿，粘上炸粉，入油锅炸至金黄色。
3）捞起沥干油后，淋上千岛酱即可食用。
潘南香居士——GO GO GREEN素食餐厅营运经理，拥有资深餐饮管理经验，经常为餐馆研发美味健康食谱。
原味杏仁酱
材料：
美国杏仁250克（烤香）
糖蜜粉40克
海盐四分之一茶匙
橄榄油2汤匙
做法：
将杏仁、糖和盐放进搅拌机搅拌，慢慢加入油，搅拌成酱即可。
沙拉点酱
材料：
西芹（切小段）适量
樱桃番茄（切片）10粒
葡萄干10粒
原味杏仁酱适量
绿叶10片（可使用番薯叶、薄荷叶等任何可生食的叶片）
做法：
将樱桃番茄内的籽挖掉后，放入一小段西芹，抹上适量原味杏仁酱，再放上葡萄干或枸杞及喜爱的香料，最后在底部放一片叶子即可。
番薯花点心
材料：
橙色番薯泥（用烘炉以摄氏180度烤60分钟后，拿出压成泥）
青瓜（削薄片）10片
原味杏仁酱适量
枸杞10粒
做法：
将番薯泥搓圆后压扁，中间放上适量杏仁酱，上方加一粒枸杞、杏仁或葡萄干等装饰，下方放一片青瓜片垫底即可。
骆纡蕙老师——木木三瑜伽生活馆创办人，专业瑜伽导师和有机健康料理讲师。
