有人形容，食物的味道是飲食業的靈魂，而筆者為認為，每個靈魂都必須有一個健全的“身軀”（廚房）。
如果一份美味的料理在不衛生的環境烹煮，我實在無法接受。
經營飲食生意，業者要顧及的不僅是食物的色香味，食材的處理和環境的衛生，都是一個良心商家必須兼顧的事。
筆者多次採訪各類型的取締行動，當中最抗拒的就是取締餐館的衛生行動，因為被取締的餐館廚房環境總會讓人“大開眼界”。
同事早前曾分享所採訪的取締行動，吉隆坡直轄區及布城衛生局于到文良港一帶餐館展開突擊取締行動，揭發其中一家門庭若市的餐館，衛生環境極度惡劣，廚房還發現有看起來令人噁心的“陳年攪拌機”。
在這類取締行動中，可以在不同的餐館發現廚師們的不良習慣，比如把食材“晾放”在后巷，或者已經發霉的醬料及腐爛的食材還被存放在冰箱，似乎不把食物污染當成一回事。
骯髒到這種地步，衛生官員都會依法向這些餐館開出勒令關閉的罰單，要求他們整理乾淨才能重新營業，給機會業者認真處理衛生。
我相信，如果這些噁心的畫面若讓食客看到，肯定大倒胃口，以后把該餐館標上“骯髒噁心”的標籤。
如果你打算長期經營飲食業，想要留住顧客，擔心引發食物中毒事件，請遵守衛生指南，否則隨時被列入“謝絕光顧戶”的黑名單內，到時想去除污名也難如登天了。