食在值得‧新鮮幼滑．肉餡飽滿 釀豆腐大大片RM1.50

報導：林建海
攝影：李再輝
新鮮幼滑、肉餡飽滿的古來客家釀豆腐，再配搭由豬骨熬出的咖哩，令顧客吃了后，都留下難忘印象！

這間位于古來的住家式客家釀豆腐，一件1令吉50仙，你可能會覺得“不便宜”，但當你看見它的體積，你就會覺得食在值得，甚至有人形容，這是看過最大塊的釀豆腐。

改用淡奶更健康

顧客可以把釀豆腐搭配乾撈雲吞麵或粿條、清湯麵或粿條、咖哩麵或粿條，有趣的是，許多的食客都喜歡在乾撈麵上加上少許的咖哩來吃。

特別的一點是，通常你一定會以為咖哩一定是辣的，但是，在李金蓮所烹煮的咖哩，不會讓你有辣的感覺，反而會覺得清談、香甜，完全沒有椰漿味。

業者李金蓮（65歲）接受《中國報》訪問時指出，早在30多年前，在小兒子出生后，為維持生計，她便在住家經營起小炒檔，沒想到生意越做越好，成為古來當地無人不曉的食檔。

她也說，經過顧客的提點，加上考慮到食客的健康，把原本放糖的咖哩，改用淡奶，以便讓顧客吃的更健康。

“我的咖哩早期是有放糖，后來，不再加糖，我改用淡奶，它比較香，而淡奶有助心臟健康。”

“丈夫、大兒子及媳婦，大家分工合作，把東西做到最好，我們都是一邊做生意，一邊改良，有時后顧客會提供意見給我們，讓我們的客家釀豆腐可以更符合顧客的口味。

她透露，很多的食物都是自己和家人先嘗試后，覺得不錯吃，才敢拿出來讓顧客品嚐。

咖哩辣度視天氣加減

咖哩看天氣加辣！

業者李金蓮指出，配合天氣的轉變，在考慮到顧客的健康，她都會在天氣炎熱時，減少咖哩的辣味，在天氣涼爽時，她則增加咖哩的辣度，充分體現了母親對孩子的愛。

她說，常會注意前來光顧的食客，有時候會聽到顧客說，覺得天氣熱，因此，她都會少加辣，以顧客健康為主或是聽到顧客說天氣冷，她都會加辣，希望透過這樣的方式，讓顧客感受到她對他們的關心。

她透露，以前做生意是為了把孩子養大，現在孩子大了，她把賺到的錢，都拿來出國旅行。

“我也發現體力越來越不行，能夠做多久就做多久，如今，孩子與媳婦也慢慢在接手，我也比較輕鬆。”

沒味精不太辣
★黎蓮（71歲，家庭主婦）

我喜歡咖哩配搭釀豆腐，因因咖哩清甜很香，沒有味精，不會太辣。

我們是鄰居，因此，我都會光顧，我從20多年前就開始光顧這家店。

乾撈麵淋咖哩
★彭秀燕（40歲，補習老師）

我在10多歲的時候，因為朋友的介紹，所以知道這個地方有賣釀豆腐。我不是很能吃辣，但是，我喜歡她的咖哩，我通常會點乾撈麵，然後在麵上淋一點咖哩，很好吃。

我覺得咖哩辣度剛剛好。

當天做當天吃
★林禎輝（43歲，裝修建材業者）

我覺得她的釀豆腐肉飽滿，很厚、很大，也很新鮮，而且是老板每天自己做配料，當天做，當天吃，不會有酸的味道。

我喜歡吃她的釀豆腐及咖哩，我在小時候，父母阿姨都會帶我來，長大後，我也會有時間，就和朋友來吃。

今日主角：客家釀豆腐

價格：每件1令吉50令吉
地址：古來新村（E126，Kampung Baru）
營業時間：早上7時至中午12時30分（週日及週一休）