大食廣．不必到日本也可品嚐 傳統日式料理最鮮

獨家報導：曾彩冰
獨家攝影：黃敬疄
（怡保15日訊）遠赴日本投身飲食業長達14年后，華裔日本料理師傅最終選擇回流怡保，告別了離鄉背井的人生階段之際，還將傳統日式料理帶回怡保，讓市民不必到日本，也一樣可品嚐到道地的日式料理。

竹鶴居酒屋負責人黃志光透露，他于2000年從日本返回馬來西亞，並繼續投入飲食界至今，也曾在數個地點開店，于去年6月接手管理竹鶴居酒屋。

“我從事此行業已有約20年，多年以來見過不少同行轉行，也為他們感到可惜，因為白白浪費了一門手藝。”

食材皆來自日本

他說，當時是為了賺取更多收入，加上日本有朋友在，才選擇到日本工作，回國后也繼續投身日式料理，未料到會堅持至今。

“當初選擇回國，是因為怡保是我的家鄉，加上抱著想讓怡保市民品嚐到道地日式料理，便萌起創業念頭，我也從未想過要轉行，畢竟轉行要面對很多挑戰，而且會浪費這學習多年的手藝。”

他指出，他于去年6月接手管理竹鶴居酒屋，也未有推出或改良日式料理，只是堅持使用最新鮮的食材，讓顧客吃到最“鮮”的日本料理。

“我向海鮮供應商購買的食材，皆是來自日本的海鮮，其實現在的市民比我更懂得吃，因此我必須做得更好，讓市民品嚐到貨真價實的食物。”

他透露，有些人勇于嘗試創新，將日式料理加以改良，但是將日式料理變得“不三不四”。

隨著居酒屋也有日本來的顧客光顧，因此也提升了他個人的信心。

旋轉火鍋迎合長者口味

在居酒屋內“打邊爐”！

黃志光指出，該居酒屋在4月推出日式旋轉火鍋，不愛生食的市民，可選擇該旋轉火鍋。

“有些老人家吃不習慣生冷食物，火鍋就可以迎合長者的口味，火鍋有2種湯底供選擇，包括雞湯及酸辣湯，我們未有限制顧客食用份量或時間，但最重要是勿浪費食物。”

他說，除了蔬菜是固定外，旋轉火鍋的其他食材由顧客自行選擇；另外，該居酒屋也設有日式自助餐，在菜單上有約130種食物可選擇，一定讓人滿載而歸。

他說，欲品嚐該日式旋轉火鍋者，可在週五至週日傍晚6時至晚上10時到該居酒屋，日式自助餐則是週一至週日都有。