蔡澜：草草不工──蜜瓜

一讲起蜜瓜，人们就想起了哈蜜瓜和日本的温室蜜瓜，其实它的种类颇多，大致上可分夏日蜜瓜Summer melon和冬日蜜瓜Winter melon两大类。

前者以意大利的Cantaloupe和新疆的Musk melon为代表，后者以美国的Honeydew melon为代表。

夏日蜜瓜可当沙律，有些夏日蜜瓜并非很甜，尤其是个子小，像柚子般大的绿纹蜜瓜，可拿来和砵酒一块吃。

著名法国大厨维特尔，宴会前国王从巴黎运来的玻璃灯罩被打破，负责人不知道怎么办时，维特尔把蜜瓜挖空当灯饰，传为佳话。

当今新派菜流行，也有人要把蜜瓜代替冬瓜，做出蜜瓜冬瓜盅来，但蜜瓜太甜，吃得生腻，并非可取。

日本的温室蜜瓜多数在静冈县、爱知县种植。北海道种的叫夕张蜜瓜Yubari melon，外表一样，但肉是橙红颜色的，档次不高。

肉绿色的温室蜜瓜，价钱也分贵贱，大致上夏天比冬天便宜。贵的原因，是温室中泥土一年要换一次。为了使它更甜，当一株籐长出十多个小蜜瓜时，果农就把所有的都剪掉，只剩一个，把营养完全给了它。“一株一果”的名种，由此得来。

蜜瓜可贮藏甚久，要知道它熟了没？可按按它的底部，还是很坚硬时，就别去吃它。