食主题．今“日”吃什么？
报导：刘纯瑶
图：杨智聪、李玉珍
活海鲜不新鲜不卖
去年11月开张的“山口鱼市场”（Yamaguchi Fish Market），是一间受日本唐户（Karato）和筑地（Tsukiji）充满活力的海鲜买卖鱼市场所启发而开设的海鲜批发市场兼日式海鲜餐厅。有别与本地其他活海鲜餐厅的是，“山口鱼市场”是少数以平放式鱼缸来置放活海鲜，客人还可以批发价购买海鲜回家烹调。
从正门进入餐厅，左边是客人挑选各种活海鲜的地方，这里不仅有来自多国的活海鲜，如：海胆、帝王蟹、法国面包蟹、生蠔、象拔蚌、美国龙虾和阿拉斯加长脚蟹等，还出售本地活海鲜：沙巴沙白和青蠔等。既然是日式海鲜餐厅，“山口鱼市场”当然以日式料理为主，为了让客人有多种选择，餐厅菜单也有不少中餐料理：螃蟹炒米粉、砂锅鱼头和蒜蓉蒸虾等。
今年一月，“山口鱼市场”特别聘请来自日本，拥有40年丰富烹饪经验的Mr.Tanabe（Ikuo Tanabe-san）担任餐厅行政总厨。Mr.Tanabe于1974年来马担任日式主厨至今，是大马最为经验丰富的日式厨师之一。
Mr.Tanabe擅长各种日式料理，他非常注重食材品质与精致度。自从Mr.Tanabe加入“山口鱼市场”后，餐厅更陆续推出多款传统与创意日式料理，此外，Mr.Tanabe也特别推出吉隆坡罕有的“怀石料理”。
Yamaguchi Fish Market
地址：No.16, Jalan Kampung Pandan, 55000 Kuala Lumpur.
电话：012- 268 2816
精致廉宜怀石料理
根据维基百科的资料，所谓“怀石料理”原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，而成了日本常见的高档菜色，不仅价格不菲，食物的分量也不多。怀石料理讲求精致，无论餐具还是食物的摆盘，都要求很高，甚至被视为艺术品。
开业不到两年的“Eight Gourmets Gala”（简称“EGG”），是一家在同一屋簷下，集合八种不同餐饮类型的餐厅。包含中餐、西餐、素食料理及日式料理等的“EGG”，于今年三月在出售日本料理的“Chiyo Sushi”部门，推出怀石料理。餐厅负责人表示，由于现在的人吃日式料理，并不喜欢只吃生食，而怀石料理则集合了炸物、寿司、汤、甜品、生鱼片和烧烤食物等，非常适合那些想要同时享用生食和熟食的客人。
在日本，正宗的怀石料理会为客人奉上11道菜，而“EGG”则选出其中七道，并以创意料理为主。由于他们希望每个人都有机会品尝怀石料理，其价格比一般怀石料理廉宜。
怀石料理与西餐精致料理（Fine Dining）的上菜程序十分相似，首先会先奉上前菜，然后是汤品，之后是主食，最后即甜品。负责人表示，怀石料理的菜单，将会根据日本当地的渔获及瓜果收成而做出改变，因此没有固定菜单。由于好的料理需要时间准备，因此，客人必须在三天前打电话到餐厅预定，才得以享用。
Eight Gourmets Gala
地址：Suite G-01, Ground Floor, Pinnacle Annexe, Bandar Sunway, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：017-948 8684
