食主題．今“日”吃什麼？
報導：劉純瑤
圖：楊智聰、李玉珍
活海鮮不新鮮不賣
去年11月開張的“山口魚市場”（Yamaguchi Fish Market），是一間受日本唐戶（Karato）和築地（Tsukiji）充滿活力的海鮮買賣魚市場所啟發而開設的海鮮批發市場兼日式海鮮餐廳。有別與本地其他活海鮮餐廳的是，“山口魚市場”是少數以平放式魚缸來置放活海鮮，客人還可以批發價購買海鮮回家烹調。
從正門進入餐廳，左邊是客人挑選各種活海鮮的地方，這裡不僅有來自多國的活海鮮，如：海膽、帝王蟹、法國麵包蟹、生蠔、象拔蚌、美國龍蝦和阿拉斯加長腳蟹等，還出售本地活海鮮：沙巴沙白和青蠔等。既然是日式海鮮餐廳，“山口魚市場”當然以日式料理為主，為了讓客人有多種選擇，餐廳菜單也有不少中餐料理：螃蟹炒米粉、砂鍋魚頭和蒜蓉蒸蝦等。
今年一月，“山口魚市場”特別聘請來自日本，擁有40年豐富烹飪經驗的Mr.Tanabe（Ikuo Tanabe-san）擔任餐廳行政總廚。Mr.Tanabe於1974年來馬擔任日式主廚至今，是大馬最為經驗豐富的日式廚師之一。
Mr.Tanabe擅長各種日式料理，他非常注重食材品質與精緻度。自從Mr.Tanabe加入“山口魚市場”後，餐廳更陸續推出多款傳統與創意日式料理，此外，Mr.Tanabe也特別推出吉隆坡罕有的“懷石料理”。
Yamaguchi Fish Market
地址：No.16, Jalan Kampung Pandan, 55000 Kuala Lumpur.
電話：012- 268 2816
精緻廉宜懷石料理
根據維基百科的資料，所謂“懷石料理”原為在日本茶道中，主人請客人品嚐的飯菜。但現已不限於茶道，而成了日本常見的高檔菜色，不僅價格不菲，食物的分量也不多。懷石料理講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤，都要求很高，甚至被視為藝術品。
開業不到兩年的“Eight Gourmets Gala”（簡稱“EGG”），是一家在同一屋簷下，集合八種不同餐飲類型的餐廳。包含中餐、西餐、素食料理及日式料理等的“EGG”，於今年三月在出售日本料理的“Chiyo Sushi”部門，推出懷石料理。餐廳負責人表示，由於現在的人吃日式料理，並不喜歡只吃生食，而懷石料理則集合了炸物、壽司、湯、甜品、生魚片和燒烤食物等，非常適合那些想要同時享用生食和熟食的客人。
在日本，正宗的懷石料理會為客人奉上11道菜，而“EGG”則選出其中七道，並以創意料理為主。由於他們希望每個人都有機會品嚐懷石料理，其價格比一般懷石料理廉宜。
懷石料理與西餐精緻料理（Fine Dining）的上菜程序十分相似，首先會先奉上前菜，然後是湯品，之後是主食，最後即甜品。負責人表示，懷石料理的菜單，將會根據日本當地的漁獲及瓜果收成而做出改變，因此沒有固定菜單。由於好的料理需要時間準備，因此，客人必須在三天前打電話到餐廳預定，才得以享用。
Eight Gourmets Gala
地址：Suite G-01, Ground Floor, Pinnacle Annexe, Bandar Sunway, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：017-948 8684
