蔡瀾：草草不工──榴槤

榴槤是水果，怎麼當食材？用榴槤來煲湯，大概是香港媽姐們發明的吧！數十年前旅行並不熱門，只有少數公子哥兒到過南洋，愛上了榴槤，帶回家裏。吃剩了，順德媽姐起初嫌臭，后來偷吃一塊，大呼走寶，從此上癮。

媽姐們最拿手煲湯，也迷信榴槤很補，是老雞燉個數小時，一道精美的榴槤雞湯就此誕生，但不好喝。榴槤當甜品，千變萬化。起先有家甜品店將它放入pancake裏，實在美味，后來跟著做蛋撻、餅乾等，凡是遇到忌廉奶油之類的材料，都能用榴槤來代替了。

臭與香是相對的，東方的臭豆腐，西方的芝士，都是相同的一回事。我上次去新加坡，想吃榴槤，但不是季節，聽到芽籠區有幾檔全年供應，就摸上門去。小販笑嘻嘻地說，貨是有的，而且很甜只是香味不夠。我豈可罷休？即來一粒，吃了像棉花浸甜漿，氣死人也！

榴槤也有不同的品種，大致上分泰國和馬來西亞，前者是摘下來等熟了吃；后者熟了從樹上掉下來，翌日不吃就壞了，所以香港吃不到。

會吃榴槤的人，都選馬來西亞的，肉雖薄，又帶點苦，但奇香無比，是天下極品，再多錢也肯買來吃，才明白為什麼有“當了紗籠買榴槤”這句話的意思。