食主題．小小一盅 滿是精華
報導：劉純瑤
攝影：張智玟、盧淑敏
沒時間燉湯？沒關係，現在就為你介紹兩家價廉物美的老字號燉湯店舖，讓再忙的你，也可隨時享受燉湯的滋養。
經濟炖湯‧真材實料
如今已由第二代駱明粲接手的“洺記燉湯”，由老闆駱少豪于1980年創立。來自霹靂金寶的駱少豪表示，早在1960年，他的父親就開始在金寶賣燉湯。
“當年金寶有兩條大街，其中一條叫戲院街，我們的攤位就在那裡。以前父親原本是在相館幫人拍照，後來有兩位賣燉湯的老人，因為年紀大了不要賣了，直接將店舖和燉湯秘方，全都給了父親，還教他怎麼做，於是，父親就賣起了燉湯。”
“想當年，父親在金寶賣燉湯的時間，是從晚上九點到早上九點，那些割膠的人，凌晨三四點就會來吃飯，我們隔壁是賣雞飯的，吃雞飯的客人，都會點一道燉湯。”
如果在現代，這種時間營業的食市，應該會被稱作“深夜食堂”，但在那個久遠年代，當地人稱他們為“金寶街的夜總會”，回想當年響噹噹的名號，駱少豪回味無窮。
家中擁有11名兄弟姐妹的駱少豪，自覺應該要到外面開創屬於自己的事業，輾轉來到吉隆坡，並在五腳基賣起了湯。“我們的客人大多數都是做‘打工仔’。熱氣了就喝西洋菜湯，想補氣補腦我們都有，一盅燉湯不用10令吉，我們同樣有藥材、排骨，更需要長時間去燉，比肉骨茶便宜。”
駱少豪在五腳基出售燉湯時，其12歲兒子駱明粲已是父親的好幫手，“我記得那個時候還可以出售野味，還不懂事的我，已經會幫父親宰殺水魚了。”
九年後，“洺記燉湯”搬到現址，駱明粲也跟隨父親腳步，接管父親的燉湯生意。“一開始，父親出售的燉湯只有10種，我接手後逐漸加入25種新燉湯，總共35種。近來，我們減至21種，那些已經沒有出售，而客人又想要喝的湯，可以提早一天打電話來預定，我們還是會為客人準備。”
洺記燉湯
地址：Stall No.9, Jalan 20/16, Paramount Garden, Petaling Jaya, Selangor.
電話：012-239 0623
用料豐富‧保留藥效
創立於1985年的“聚苑補品樓”，開設在吉隆坡頗具歷史的藍兒大廈內。步入這棟充滿歲月吻痕的陳舊大樓，再經過幽靜的小走廊，便能看到“聚苑補品樓”，身處如此僻靜之地，讓“聚苑補品樓”懞上一股尋幽探古的神秘氣息。
黃海祥是“聚苑補品樓”的創始人，其兒子黃偉江已接手管理多年，如今其孫子已開始掌管廚房。原本從事建築行業的黃海祥，因為喜歡研究中藥，喜歡燉湯請朋友喝，進而開設燉湯餐廳。
黃海祥的爺爺是一名中醫師，爺爺的醫術是曾祖父所傳授，可說是中醫世家。“我在七八歲時，就喜歡跟爺爺一起外出採藥、看爺爺替人把脈，一直到20歲。”
“當初父親因為知道很多人不會配搭中藥，根據祖傳下來的醫書自學，並經常跟身邊的中醫朋友交流，配搭出適合大馬人喝的藥材湯。”黃偉江表示，他從20歲開始，幫父親經營燉湯餐館，他們餐館不賣冰水、不提供辣椒、燉湯不加味精，就連中國茶也不出售。“喝冰水對脾臟不好，喝中國茶會影響中藥效果，味精更會影響身體健康。”
黃偉江表示，他們的中藥材都是親身到中藥批發行選購，絕對注重品質，“購買回來的中藥，必須先用清水洗淨，然後再放在蒸爐上蒸乾曬乾，藥效才能發揮得好，也能避免硫磺的殘留。”
說到燉湯，這和一般我們在家煮的藥材湯有何分別？黃偉江解釋，“家裏用鋼鍋來燉湯，會化解中藥的藥性；用火直接煮湯，又會讓湯變得燥熱。燉湯小小一盅但藥材和材料卻十分豐盛，因此精華成分高。此外，每一盅燉湯都有特製的湯蓋蓋住，除了防止水分倒流，也防止香氣外洩，這種焗的效果，能讓中藥的藥性很好的釋放出來。”
聚苑補品樓
地址：No.6011-C, Blue Boy Mansion, Jalan Tong Shin, 50200 Kuala Lumpur.
電話：016-9796225
