食环境．用时间打造 精华风味

特约：林仪倩

许多食饕应该对Sitka这个名字并不陌生，那是来自英国Aberdeen著名的The Moonfish Cafe创始人Christian Michael Recomio，与本地Feeka创始人Jenifer Kuah的另一个完美合作作品。

Sitka是世界第三高树种类，象征两人对食物品质的坚定信念。Sitka餐厅成立约两年，早已累积一定的忠实顾客，却无法满足Christian的冒险精神，不久前他决定于餐厅楼上开设Sitka Studio，以私房菜方式把更富创意的料理呈献给大家。

Sitka Studio空间甚宽敞，一致性的桌椅来自德国设计师作品。线条简约时尚、人体工学比例完美，能让人舒适地坐着享用一顿需花上两三个小时的晚餐。为了让客人有休息聊天的地方，餐厅最里边则摆设了一套皮革沙发。

室内设计选用一贯的工业风，灰黑色调配搭原木，算是一种称职的摆设。反而是供食客使用的杯子和餐具，才是这里的亮点。暗花彫刻玻璃水杯、古董刀叉汤匙，每一件餐具握在手中的重量皆非常实在。

食材极讲究

用来盛载食物的碗碟一点也不马虎，不论是手感或视觉，都能了解工匠的细心制作。这一点与Christian相似，他认为本地食材一点都不比国外进口食材差，减少运送时间反而更能保持其新鲜程度。他对烹调也非常讲究，会不嫌麻烦地把所有原材料制成餐厅需要用到的食材，如酱汁和奶油等。当中，涂自制面包的奶油，便是采用本地小型牛乳场Bright Cow生产的牛奶，再经过繁杂程序自制成口感轻盈且带有乳香的米白色奶油。

此外，餐厅的烧烤面包使用本地的红毛丹炭烧烤，入口带有淡淡木香。28天乾式熟成鸭肉，先透过恒温恒湿的熟成控制室保存28天，再以炭火烤熟，皮焦脆、肉质细腻、甜度高，味道更浓郁迷人。以40天进行发酵的自制黑蒜头、经过脱水再浸泡的桑莓子等，许多食材都得经过时间的熟成和历练，才能得到最精华的风味。

因此，Sitka Studio每个月仅开店两个晚上，食用的都是Christian设计好的八道菜式，每晚仅招待25名客人。

Sitka Studio

地址：8-5A, Jalan Batai, Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur.
电话：03-2011 1117