食環境．用時間打造 精華風味

特約：林儀倩

許多食饕應該對Sitka這個名字並不陌生，那是來自英國Aberdeen著名的The Moonfish Cafe創始人Christian Michael Recomio，與本地Feeka創始人Jenifer Kuah的另一個完美合作作品。

Sitka是世界第三高樹種類，象徵兩人對食物品質的堅定信念。Sitka餐廳成立約兩年，早已累積一定的忠實顧客，卻無法滿足Christian的冒險精神，不久前他決定於餐廳樓上開設Sitka Studio，以私房菜方式把更富創意的料理呈獻給大家。

Sitka Studio空間甚寬敞，一致性的桌椅來自德國設計師作品。線條簡約時尚、人體工學比例完美，能讓人舒適地坐著享用一頓需花上兩三個小時的晚餐。為了讓客人有休息聊天的地方，餐廳最裡邊則擺設了一套皮革沙發。

室內設計選用一貫的工業風，灰黑色調配搭原木，算是一種稱職的擺設。反而是供食客使用的杯子和餐具，才是這裡的亮點。暗花彫刻玻璃水杯、古董刀叉湯匙，每一件餐具握在手中的重量皆非常實在。

食材极講究

用來盛載食物的碗碟一點也不馬虎，不論是手感或視覺，都能瞭解工匠的細心製作。這一點與Christian相似，他認為本地食材一點都不比國外進口食材差，減少運送時間反而更能保持其新鮮程度。他對烹調也非常講究，會不嫌麻煩地把所有原材料製成餐廳需要用到的食材，如醬汁和奶油等。當中，塗自製麵包的奶油，便是採用本地小型牛乳場Bright Cow生產的牛奶，再經過繁雜程序自製成口感輕盈且帶有乳香的米白色奶油。

此外，餐廳的燒烤麵包使用本地的紅毛丹炭燒烤，入口帶有淡淡木香。28天乾式熟成鴨肉，先透過恆溫恆濕的熟成控製室保存28天，再以炭火烤熟，皮焦脆、肉質細膩、甜度高，味道更濃郁迷人。以40天進行發酵的自製黑蒜頭、經過脫水再浸泡的桑莓子等，許多食材都得經過時間的熟成和歷練，才能得到最精華的風味。

因此，Sitka Studio每個月僅開店兩個晚上，食用的都是Christian設計好的八道菜式，每晚僅招待25名客人。

Sitka Studio

地址：8-5A, Jalan Batai, Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur.
電話：03-2011 1117