蔡瀾：草草不工──枇杷

枇杷原產于中國，屬于玫瑰科的常綠樹，枇杷可以長到23尺高，木質優秀，拿來做管絃樂器是一流的，果實有雞蛋般大，有黃、橙和琥珀色的外皮，若帶斑點，則表示已經完熟，是最甜的時候。中間有四至十顆的硬核，洋人曾將核磨成粉當香料。

日本人的枇杷，洋人叫為“日本枸杞”，和枸杞也有親戚關係，但枸杞沒長得那麼大。古時枇杷摘下之后易爛，做為商品並沒太大價值，但最近已把它的基因亂改，已能耐久。

真正的枇杷有陣清香，水分糖分都充足，但為期極短。皮有細毛，多數人會剝了才吃，其實皮的營養極豐富，只要洗得乾淨，又將細毛揉走，就連皮吃，味道更佳。

除了生吃，枇杷還可製果醬，喜歡它清香的洋人，也有把枇杷當成沙拉來吃的。當今在市場上買到的枇杷，酸的居多，個頭比從前大，肉又厚，售價便宜，唯有將之入饌。

頂部片掉，挖空核后，把蝦、豬肉剁爛，撒上大地魚乾磨成的粉末，混在一起后釀入枇杷中，隔水猛火蒸個十五分鐘，即成。記得把枇杷底部也削它一小刀，才能平放。

將酸枇杷用糖水煮一煮，切半，挖出種子，然后用玫瑰、青檸和黑加侖汁煮各種不同顏色和味道的大菜糕，澆入枇杷中，冷凍凝固后，又是一道特別的甜品。