蔡澜：草草不工── 柿子

秋天，是柿子最成熟的季节。柿子种类很多，分吃硬和吃软的。吃不完，有的在树上干了，就变成了天然的柿饼，柿饼切成薄片，也可当成甜品，煮起糖水放进几片，很可口。

新鲜的硬柿，是做斋菜的好材料！把柿子切成粒炒西芹和豆腐干，或者用它来炆腐皮。它可代替番茄煮意粉，尽显另一番滋味。硬柿还能当盛菜的器具呢！

当成水果上桌时，则最好选硬中带软的柿子，切成一口一块那么大，装在一个铺满碎冰的碟中，又红又白，煞是好看。搾红萝卜汁时，加一个硬柿进去磨，同是红色，但味道就复杂得多。

在西安的市场中，看到当地人最喜欢吃的柿饼，并非整个晒干了压扁那种，而是将软柿打成糊，加入面粉中搓匀炸熟的。

日本的柿，最出名的是富有柿。但真正好吃的，是叫“西条柿”，产于岛根，采下后喷清酒杀涩，甜美之极。日本年轻人也不知道有这种柿。

柿不会吃到酸的，最多是没有什么甜味，如嚼发泡胶。遇到这种哑巴柿，只有加糖晒成柿饼，或者整棵树砍掉拉倒。

古人说柿上市时，螃蟹当肥，但两者不能一起吃，否则肚子痛。我年轻时不信邪，照吃，果然灵得很，真是不听老人言，吃亏在眼前。