蔡瀾：草草不工── 柿子

秋天，是柿子最成熟的季節。柿子種類很多，分吃硬和吃軟的。吃不完，有的在樹上乾了，就變成了天然的柿餅，柿餅切成薄片，也可當成甜品，煮起糖水放進幾片，很可口。

新鮮的硬柿，是做齋菜的好材料！把柿子切成粒炒西芹和豆腐乾，或者用它來炆腐皮。它可代替番茄煮意粉，盡顯另一番滋味。硬柿還能當盛菜的器具呢！

當成水果上桌時，則最好選硬中帶軟的柿子，切成一口一塊那麼大，裝在一個鋪滿碎冰的碟中，又紅又白，煞是好看。搾紅蘿蔔汁時，加一個硬柿進去磨，同是紅色，但味道就複雜得多。

在西安的市場中，看到當地人最喜歡吃的柿餅，並非整個曬乾了壓扁那種，而是將軟柿打成糊，加入麵粉中搓勻炸熟的。

日本的柿，最出名的是富有柿。但真正好吃的，是叫“西條柿”，產于島根，採下后噴清酒殺澀，甜美之極。日本年輕人也不知道有這種柿。

柿不會吃到酸的，最多是沒有什麼甜味，如嚼發泡膠。遇到這種啞巴柿，只有加糖曬成柿餅，或者整棵樹砍掉拉倒。

古人說柿上市時，螃蟹當肥，但兩者不能一起吃，否則肚子痛。我年輕時不信邪，照吃，果然靈得很，真是不聽老人言，吃虧在眼前。