歐國輝：動動腦筋走出新路

我家附近特別多茶餐室，早上間間都爆滿，桌子從茶餐室擺到路邊去，有時還要排隊等別人吃飽了才有空桌，生意興旺得不得了。

食客人潮洶湧，但是否每一攤熟食的租戶或業者都生意超好？那倒未必，一眼看去差不多每攤的裝潢設計都大同小異，而每間茶餐室裡的熟食種類也千篇一律，來來去去都是雲吞麵、炒粿條、咖哩叻沙、魚丸粉、豬肉粉等等，心想在市場競爭的環境下，攤主何不動動腦筋，試試創新或想辦法招徠更多的食客和生意？

在市場學裡有門學問叫“產品差異化”，就是當每個商家都生產功能或設計相同的產品時，如要突圍而出贏得更多業績和利潤，商家本身就要動腦筋讓自己的產品與眾不同，在互相比較的情況下能有一定優勢，並把競爭對手打敗。

所以在茶餐室裡賣蝦面的何不想想在蝦面裡如老虎蝦、鮑魚片、咖哩排骨等食料來突出自己，當然煮得好吃和真材實料，食客是不介意多付錢的。炒粿條除了有些會用鴨蛋來增強口味，也可考慮加大蝦、叉燒、或者加蛋不加錢，為求薄利多銷。

賣薄餅的可考慮用雙倍長的薄餅片來包，包出比其他攤子兩倍長的薄餅，讓食客感覺超值。賣豬肉粉的可以強調用的是上等或有機豬肉和豬雜。

同樣的，賣印度煎餅的可以把煎餅口味多樣化，除了裡面加香蕉和玉蜀黍，也可以加蜜糖、草莓、冰淇淋、奇異果、花生醬等，選擇多了，自然有更多賣點。

動腦筋吸引顧客

此外，現代人講究健康飲食，熟食業者盡量少用味精或化學調味品，動腦筋用自然材料來增添食物美味，然后放大大個招牌寫著：沒用味精，那這攤的食物出品就算味道淡了些，還是會很受歡迎的。

再來就是攤子招牌和外觀，都是熟食業者最忽略的。攤主們除了可以寫他們售賣的食物，也別忘了以突出的顏色、圖案、或放些開心的卡通人物，或找個食家名人來拍照放大，借力使力，這點香港食店最在行了。

社會日新月異，不只是科技產品要創新，生活飲食起居每一個項目都有創新空間有待發揮，與其死板每日守株待兔，不如想想怎樣吸引更多顧客，腦袋不用會生銹的，動動腦筋，每日創新改進，生活就會更好。

（稿費捐南洋報業基金）