分享星得．星級米其林餐廳 並非遙不可及

特約：魏仕傑

有別於普通西餐廳，高級精緻餐廳（Fine Dining）不僅提供別具特色的精緻菜餚，也善用獨特裝飾，為顧客打造雅緻空間及寧靜優雅的用餐環境。這類餐廳十分重視餐具配搭及餐桌擺設，勢必讓所有顧客在高級氛圍下，享受最與眾不同的周到服務。

我們該如何選擇高級精緻餐廳? 最好的辦法是查閱《米其林指南》。歷史悠久的《米其林指南》，是專門點評餐飲行業的法國權威鑑定機構，評審嚴謹與公正。其星級評鑑分為三級：

一顆星：同類飲食風格中優良的餐廳，提供高水準料理。

兩顆星：擁有更優秀廚藝的廚師，細心又專業地呈獻精巧可口的料理。

三顆星：格外卓越的廚藝與服務，主廚以最珍貴食材，為顧客打造絕無僅有的頂級料理。

無一不講究

法國巴黎是高級精緻餐廳的發源地。在巴黎近一萬間大小餐廳裡，只有10間三星、14間二星以及77間一星米其林餐廳。

米其林餐廳不單選用最好的食材，其裝潢，餐具配搭及服務，都非常講究。餐廳裡的每一桌，都配有專屬服務人員。在這類餐廳用餐，每上一道菜，這些專業的服務人員，都能為顧客作細心講解。同時，餐廳裡也會有經驗豐富的侍酒師（Sommelier），他們不僅能為顧客提供配酒建議，也能回答顧客對葡萄酒的疑問。

許多人對於星級米其林餐廳的印象就是高消費，以下是巴黎米其林餐廳普遍上的Degustation Menu、Tasting Menu報價（不含葡萄酒配搭）：

● 3星級：每位290～390歐元

● 2星級：每位150～250歐元

● 1星級：每位90～120歐元

Degustation Menu、Tasting Menu含有各式菜餚，但每一道的分量較小。這類菜單中包含8～9道菜，一般有3～4道前菜（鵝肝、松露、魚子醬、幹貝、牡蠣、菇類等），兩道主菜（魚類、龍蝦、肉類），和2～3道甜品。

點餐前，餐廳普遍會為顧客免費提供2～3款迎賓小點（Amuse Bouche），用餐後，餐廳更會贈送顧客精緻小甜點（Petit Fours），配搭香醇咖啡或茶。整個流程，普遍上需要至少三個小時。

需提前預定

如果要到米其林餐廳用餐，建議大家提前2～3個月預定。這些餐廳一般都不接受12歲以下的孩童，以免顧客在用餐時被打擾。

米其林餐廳一般接受網上或電話預定，有些餐廳可能會要求顧客預先用信用卡支付訂金，餐廳也會要求顧客在預定日期的前一天，通過電話再次確認預約。只有確認過的預約才會生效，畢竟米其林餐廳的座位十分有限。由於難以負荷世界各地眾多的饕客，預約是必需的，因為大多數餐廳只有18～30座位 。

到高級精緻餐廳用餐，端莊而正式的服裝必不可少。餐廳一般都有指定服裝規範（Dress Code）。

三星米其林餐廳規定男士必須身穿西裝（但可免領帶），而女士則必須穿洋裝或晚禮服。

有些米其林餐廳也允許較為休閒的服裝，但必須是端莊的衣著，或長袖襯衫。預約時可詢問餐廳，以免因衣著沒按規定而被餐廳拒絕入內用餐。

有了以上基本攻略，我相信各位可毫無顧慮地到世界各地的高級精緻餐廳，享用頂級料理。

Bon Appetit！

【消費小貼士】

若覺得時間太長，或消費太高，大多數餐廳都會在午餐時間提供簡化版的Degustation Menu、Tasting Menu。此類菜單僅比晚餐少了幾道菜，但價格會便宜50%。

我認為這種實惠的午餐菜單，對想嘗鮮的饕客來說，是很值得的米其林初體驗。