媽媽,我來接棒…… 青年回鄉賣紅麵

左圖:戴碧蓮親自包裹狗耳雲吞。

右圖:古偉彬靠著祖傳手藝,自製狗耳雲吞皮。

獨家報導:簡文健

(亞羅牙也6日訊)母親節最佳禮物!

青年棄高薪,回鄉挑大樑,傳承祖業,成為第三代傳統紅麵繼承人,承諾發揚祖業,作為2016年母親節禮物,回饋母親多年的栽培。

目前開始接手的第三代傳人古偉彬受訪時說,之前都是在外州工作,自馬接美食街登場后,一些失傳的傳統美食陸續登場,不僅如此,美食街更是吸引來自各地的訪客。

他說,看見母親不惜勞苦的默默經營食攤,讓他大為感動,決定放下高薪工作,回鄉經營食攤,作為母親節最佳的禮物。

他承諾將負起這項重擔,代替母親延續祖父的精神。

獨家配方調製

他說,每一次處理食材要是不滿意,將不惜成本,寧願不賣,也不要將食物推薦給食客。

他相信靠著用心,並站在顧客的角度品嚐及感受,勢必能夠得民心,得天下,創下佳績。

以紅麴米絞碎燜煮幾小時而成米香紅汁,加上獨家配方,配上粉麵,淡淡的蔥頭油香,“獨當一面”的馬接傳統紅面,令人垂延三尺。

這家位于馬接美食街每逢星期五至星期日,下午5時開始營業的“碧蓮狗耳”是第二代接班人戴碧蓮與孩子古偉彬所經營。

市面上所見的撈麵食材無疑都是以醬油所制而成,他們家的紅麵卻是與常見的有所不同,紅麵在馬接新村擁有幾十年的歷史,可說是當地傳統美食之一。

戴碧蓮:傳統紅麵不用色素

戴碧蓮向《中國報》披露,市面上多數帶有顏色的食品離不開使用色素,為人母親的她卻堅持不使用色素來塑造傳統紅麵,秉持著食客也如己出的精神。

“以紅麴米絞碎、燜煮,用食材原本的天然顏色代替色素,可說是市場上良心食品。”

她說,雖然過程複雜及成本昂貴,但是顧客吃的安心滿意,是她最大的推動力,如今獲得孩子的繼承,讓她可以放下多年的重擔,安享晚年。

古偉彬的祖父也是馬接狗耳雲吞的攤販之一,作為新生代的他,決定將傳統美食加以創新,再次推出食材,以全手工制的裹皮,配上獨家配方的肉碎,以一碗紅麵加上狗耳雲吞,登場馬接美食街。

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