欧国辉：动动脑筋走出新路

我家附近特别多茶餐室，早上间间都爆满，桌子从茶餐室摆到路边去，有时还要排队等别人吃饱了才有空桌，生意兴旺得不得了。

食客人潮汹涌，但是否每一摊熟食的租户或业者都生意超好？那倒未必，一眼看去差不多每摊的装潢设计都大同小异，而每间茶餐室里的熟食种类也千篇一律，来来去去都是云吞面、炒粿条、咖哩叻沙、鱼丸粉、猪肉粉等等，心想在市场竞争的环境下，摊主何不动动脑筋，试试创新或想办法招徕更多的食客和生意？

在市场学里有门学问叫“产品差异化”，就是当每个商家都生产功能或设计相同的产品时，如要突围而出赢得更多业绩和利润，商家本身就要动脑筋让自己的产品与众不同，在互相比较的情况下能有一定优势，并把竞争对手打败。

所以在茶餐室里卖虾面的何不想想在虾面里如老虎虾、鲍鱼片、咖哩排骨等食料来突出自己，当然煮得好吃和真材实料，食客是不介意多付钱的。炒粿条除了有些会用鸭蛋来增强口味，也可考虑加大虾、叉烧、或者加蛋不加钱，为求薄利多销。

卖薄饼的可考虑用双倍长的薄饼片来包，包出比其他摊子两倍长的薄饼，让食客感觉超值。卖猪肉粉的可以强调用的是上等或有机猪肉和猪杂。

同样的，卖印度煎饼的可以把煎饼口味多样化，除了里面加香蕉和玉蜀黍，也可以加蜜糖、草莓、冰淇淋、奇异果、花生酱等，选择多了，自然有更多卖点。

动脑筋吸引顾客

此外，现代人讲究健康饮食，熟食业者尽量少用味精或化学调味品，动脑筋用自然材料来增添食物美味，然后放大大个招牌写着：没用味精，那这摊的食物出品就算味道淡了些，还是会很受欢迎的。

再来就是摊子招牌和外观，都是熟食业者最忽略的。摊主们除了可以写他们售卖的食物，也别忘了以突出的颜色、图案、或放些开心的卡通人物，或找个食家名人来拍照放大，借力使力，这点香港食店最在行了。

社会日新月异，不只是科技产品要创新，生活饮食起居每一个项目都有创新空间有待发挥，与其死板每日守株待兔，不如想想怎样吸引更多顾客，脑袋不用会生锈的，动动脑筋，每日创新改进，生活就会更好。

（稿费捐南洋报业基金）