蔡瀾：草草不工──柚
柚，產于印尼和馬來西亞，當地名叫Pumpulmas，荷蘭人在殖民地聽到，后來改為Pompelmoes，傳去英國則簡成Pomelo了。日本名是文旦，也叫Zabon。
中國在數千年前已經種植，在馬來西亞怡保生長的柚子，個頭最大，過年時節，當成禮品，供奉在佛像前，叫成富貴柚。柚子全身可食，肉分成瓣，多數帶酸，味有點苦，甜的較少數。它多汁，又可儲藏甚久，皮很厚，通常用刀割開四瓣，就能剝開。肉分有核與無核的，前者甚多，呈長方形，有小角，吃后吐得滿地，后者是接枝變種后清除的。
蝦子柚皮，是廣東名菜之一，做法繁複，蒸之后撒上蝦子。但對于不熟悉粵菜的浙江人來說，花那麼多工夫去處理一種廢物，不應該。南洋人也只吃其肉，不懂得用皮入饌，頑童只把柚子皮當成帽子遮蔭。
當今在中國不只廣西種植，四川也有。泰國的紅肉柚子最甜，他們會做出一種柚子沙律，深受香港人喜愛。日本人也會把柚子皮用糖醃製，稱之為文旦漬Buntan Tsuke。韓國人則將柚皮糖漬后切絲，製成飲品，當今的柚子皮汁大行其道。柚葉還有避邪功能，出席葬禮之后，母親就會準備柚子葉讓孩子沖涼，這是別的國家看不到的風俗。
