蔡澜：草草不工──柚
柚，产于印尼和马来西亚，当地名叫Pumpulmas，荷兰人在殖民地听到，后来改为Pompelmoes，传去英国则简成Pomelo了。日本名是文旦，也叫Zabon。
中国在数千年前已经种植，在马来西亚怡保生长的柚子，个头最大，过年时节，当成礼品，供奉在佛像前，叫成富贵柚。柚子全身可食，肉分成瓣，多数带酸，味有点苦，甜的较少数。它多汁，又可储藏甚久，皮很厚，通常用刀割开四瓣，就能剥开。肉分有核与无核的，前者甚多，呈长方形，有小角，吃后吐得满地，后者是接枝变种后清除的。
虾子柚皮，是广东名菜之一，做法繁复，蒸之后撒上虾子。但对于不熟悉粤菜的浙江人来说，花那么多工夫去处理一种废物，不应该。南洋人也只吃其肉，不懂得用皮入馔，顽童只把柚子皮当成帽子遮荫。
当今在中国不只广西种植，四川也有。泰国的红肉柚子最甜，他们会做出一种柚子沙律，深受香港人喜爱。日本人也会把柚子皮用糖醃制，称之为文旦渍Buntan Tsuke。韩国人则将柚皮糖渍后切丝，制成饮品，当今的柚子皮汁大行其道。柚叶还有避邪功能，出席葬礼之后，母亲就会准备柚子叶让孩子冲凉，这是别的国家看不到的风俗。
