陳文祥：美食界更要精益求精

──《中國報》甲州高級記者

筆者因為《中國報》70週年報慶的採訪工作，日前走訪了市內多個祖傳美食的攤位，聆聽了業者對祖業的堅持，對美味的固執，深嘆甲州美食界的未來，必定會因為它們的存在而繼續有色有香。

當今，美食的定義似乎越來越模糊，有者以為請來國際食評家拍張照，就能將自身經營的食物稱為美食；再不就是趁食評家經過拉著拍張照，就畫蛇添足的圖文並茂宣稱美食獲得某人的認同，非嚐不可。

甲市入遺後，處處商機，食肆如雨后春筍般林立，個個都標榜著“美食之家”、“傳統美食”，以為這樣就能吸引遊客，過幾年甚至再推出升級版的口號，宣稱已稱霸了美食界，甚至還請來網絡媒體自吹自擂。

入世未深，憑著基本廚藝就以為能吸引食客味蕾的年輕販商也越來越多，他們四處開設食肆，讓市內表面看似處處美食，實際上所謂的美食只不過是一道道普通小吃，稱不上是美食。

今時今日甲市的傳統美食，真正維持著原汁原味的好像越來越少，為了賺錢而產生的美食越來越多，讓道地的古城人越來越難吃到古早味，也間接影響了甲州在美食界的定位。

真正的傳統美食，除了延續著傳統風味，最重要還是其受歡迎度完全不是靠食評家來奠定地位，更不是靠自掏腰包自吹自擂。

日前訪問的好幾家祖傳美食雖然歷經數代的傳承，但難能可貴的是幾代人下來都依然那麼誠懇待客，對美食的要求與標準，更是不計物價的依然貨真價實。

其次，所謂的祖傳傳統美食都不靠華麗的包裝，而靠的是濃濃的鄉情味、人情味，還有業者的勤奮服務態度。

這些祖傳傳統美食，靠的是那一份堅持，對傳統與文化的堅持，令人起敬。