陈文祥：美食界更要精益求精

──《中国报》甲州高级记者

笔者因为《中国报》70周年报庆的采访工作，日前走访了市内多个祖传美食的摊位，聆听了业者对祖业的坚持，对美味的固执，深叹甲州美食界的未来，必定会因为它们的存在而继续有色有香。

当今，美食的定义似乎越来越模糊，有者以为请来国际食评家拍张照，就能将自身经营的食物称为美食；再不就是趁食评家经过拉着拍张照，就画蛇添足的图文并茂宣称美食获得某人的认同，非尝不可。

甲市入遗后，处处商机，食肆如雨后春笋般林立，个个都标榜著“美食之家”、“传统美食”，以为这样就能吸引游客，过几年甚至再推出升级版的口号，宣称已称霸了美食界，甚至还请来网络媒体自吹自擂。

入世未深，凭著基本厨艺就以为能吸引食客味蕾的年轻贩商也越来越多，他们四处开设食肆，让市内表面看似处处美食，实际上所谓的美食只不过是一道道普通小吃，称不上是美食。

今时今日甲市的传统美食，真正维持着原汁原味的好像越来越少，为了赚钱而产生的美食越来越多，让道地的古城人越来越难吃到古早味，也间接影响了甲州在美食界的定位。

真正的传统美食，除了延续著传统风味，最重要还是其受欢迎度完全不是靠食评家来奠定地位，更不是靠自掏腰包自吹自擂。

日前访问的好几家祖传美食虽然历经数代的传承，但难能可贵的是几代人下来都依然那么诚恳待客，对美食的要求与标准，更是不计物价的依然货真价实。

其次，所谓的祖传传统美食都不靠华丽的包装，而靠的是浓浓的乡情味、人情味，还有业者的勤奋服务态度。

这些祖传传统美食，靠的是那一份坚持，对传统与文化的坚持，令人起敬。