蔡瀾:草草不工── 香蕉 | 中國報 China Press

蔡瀾:草草不工── 香蕉

香蕉,原產於馬來西亞,現已傳到熱帶和亞熱帶的各個國家去。中國南方也產香蕉,只生葉不結果,稱為芭蕉,觀賞居多。



當今已是貧窮國家當為主要糧食的香蕉,除了生吃,還可以煎、炸、煮,加糖曬了製為乾果,也可以脫水,像薯仔片當為零食。馬來西亞的椰漿飯都將蕉葉加以應用。印度人把蕉葉鋪在草地上,添了米飯和咖喱汁,就那麼進食,當為飯桌,用途多到不得了。

一軸香蕉可長十六至二十束,稱之為“手”,每手之中有十幾條長形的果實,就是香蕉了。生時皮綠,熟後轉黃,有斑點的香蕉才是最熟最甜。有些香蕉還長紅色的皮,叫為紅香蕉Red Banana,英文名為Morabo。

台灣產的香蕉是北蕉種,有一尺長。小起來,只有肥人手指般粗,來自印度,非常甜美。印尼也有一丈長的香蕉,當地人用湯匙舀來吃,種子奇大,一顆顆像胡椒一樣從口中吐得滿地皆是。



每一軸香蕉的尖端,長著紫紅色尖物,抓起硬瓣,才見裏面黃色的花,趁它還沒有成熟之前,切成碎片,可當為香料。

炸香蕉Pisang Goreng,是南洋最流行的街邊小食之一,小販用一大鍋油,把香蕉剝了皮,沾上麵粉,就可以炸起來,香蕉炸後,更香更軟熟更甜。有一傳說,伊甸園其實是在當今的斯里蘭卡,亞當和夏娃在樂園中生活,用來蓋下體的是香蕉葉。想想也有點道理,一片無花果葉,怎麼遮得了呢?


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