分享星得．巴黎三星米其林餐厅 叫我惊艳

特约：魏仕杰
在总共10家法国巴黎米其林三星级餐厅中，我最喜欢的，是Guy Savoy。

Guy Savoy于2002年荣获三颗星，并一直保持至今。Guy Savoy的室内设计简约，十分现代化，备有六间不同风格的房间供顾客预定。除了独特的餐厅设计，不得不提的，是他们那本让人赞叹的葡萄酒单。厚厚的酒单，涵盖两千多种葡萄酒和香槟，价格介于90～5000欧元，绝对可以满足不同预算的顾客。

Guy Savoy价值360欧元的“色泽、口感和风味”套餐，最值得推荐。这套餐共有10道菜，非常丰富，哪怕他们的餐前面包再好吃，也别吃太多。套餐里几乎用了所有珍贵食材：鱼子酱、牡蛎、鹅肝、松露、贝类和菇类，应有尽有。主厨在摆盘上也费尽心思，每一道料理都如法国歌剧般，充满未知和层次感，带给顾客无限惊喜。

每一次到Guy Savoy用餐，我都能从精致美味的菜肴，和毫不突兀的上菜顺序上，感受主厨的用心。我曾光顾过不少米其林星级餐厅，常会觉得某些套餐里的一两道菜肴不特别好，Guy Savoy的套餐却总让我惊艳，每一道菜都那么完美，让我挑不出瑕疵。

芝士冰淇淋不容错过

餐厅的芝士和冰淇淋，都以推车方式呈献，选择琳瑯满目。结束肉类菜肴后，服务人员会把摆满了二十多种芝士的推车，推到顾客餐桌前。

享用甜点前来点芝士，是法国人的传统。虽然我们亚洲人不太喜欢芝士，尤其味道较重的，但我建议大家，不要浪费这个难得的体验。你可以让服务人员推荐味道稍轻的咸芝士，用一点芝士来配搭仅存的几口红酒，味道绝佳。

在品尝完套餐里的两道甜品后，服务人员又会把另一辆推车推到你面前：“要来一些冰淇淋吗？”虽然已经很饱了，但总忍不住点两个特别口味来品尝。毕竟，他们自家手工制作的冰淇淋，从未让我失望过。

除了冰淇淋，Guy Savoy赠送给顾客配搭餐后咖啡或茶的小甜点（Petit Four），也有不少选择。这是会让人重两公斤的那种晚餐！但偶尔犒赏自己，留下难忘的美好回忆，也不失为一种生活享受。

【点酒小贴士】

每间米其林餐厅的套餐，都会有5～6道以海鲜、菇类或白肉为主的菜肴。我认为，选择优良品质的白葡萄酒是必须的。

我喜欢口味丰富又有层次的勃艮第 （Burgundy）白葡萄酒，因为它们跟海鲜、蛋类、白酱、菇类和白肉，都是完美配搭。请不要点一瓶红葡萄酒来配搭所有食材，因为红酒会影响前菜食材的风味。

一般菜单里，只会有一道红肉料理，建议大家点一杯红酒来配搭这道料理。我们更不应该以红酒来配搭甜点，它的甜度只会带出红酒不讨喜的苦涩味道。

大多数餐厅的菜单（Degustation／Tasting Menu），也有葡萄酒配搭配套（Wine Pairing)。每上一道菜，餐厅都会给你一杯合适的葡萄酒。这种葡萄酒配搭配套，一般要价是菜单价格的一半。然而，对酒量欠佳的人来说，这可能就有点多了。你也可以单点一或两杯葡萄酒，一般餐厅都有好几种按杯点（Wine by Glass）的红白葡萄酒供选择。

你可以询问侍酒师或服务人员的建议，他们有你所点的菜单，可以为你做出完美的推荐。