分享星得．巴黎三星米其林餐廳 叫我驚艷

• 2016年5月13日
• Categories: 今日中国报, 副刊, 大食堂

特約：魏仕傑

在總共10家法國巴黎米其林三星級餐廳中，我最喜歡的，是Guy Savoy。

Guy Savoy于2002年榮獲三顆星，並一直保持至今。Guy Savoy的室內設計簡約，十分現代化，備有六間不同風格的房間供顧客預定。除了獨特的餐廳設計，不得不提的，是他們那本讓人讚歎的葡萄酒單。厚厚的酒單，涵蓋兩千多種葡萄酒和香檳，價格介於90～5000歐元，絕對可以滿足不同預算的顧客。

Guy Savoy價值360歐元的“色澤、口感和風味”套餐，最值得推薦。這套餐共有10道菜，非常豐富，哪怕他們的餐前麵包再好吃，也別吃太多。套餐裡幾乎用了所有珍貴食材：魚子醬、牡蠣、鵝肝、松露、貝類和菇類，應有盡有。主廚在擺盤上也費盡心思，每一道料理都如法國歌劇般，充滿未知和層次感，帶給顧客無限驚喜。

每一次到Guy Savoy用餐，我都能從精緻美味的菜餚，和毫不突兀的上菜順序上，感受主廚的用心。我曾光顧過不少米其林星級餐廳，常會覺得某些套餐裡的一兩道菜餚不特別好，Guy Savoy的套餐卻總讓我驚艷，每一道菜都那麼完美，讓我挑不出瑕疵。

芝士冰淇淋不容錯過

餐廳的芝士和冰淇淋，都以推車方式呈獻，選擇琳瑯滿目。結束肉類菜餚後，服務人員會把擺滿了二十多種芝士的推車，推到顧客餐桌前。

享用甜點前來點芝士，是法國人的傳統。雖然我們亞洲人不太喜歡芝士，尤其味道較重的，但我建議大家，不要浪費這個難得的體驗。你可以讓服務人員推薦味道稍輕的鹹芝士，用一點芝士來配搭僅存的幾口紅酒，味道絕佳。

在品嚐完套餐裡的兩道甜品後，服務人員又會把另一輛推車推到你面前：“要來一些冰淇淋嗎？”雖然已經很飽了，但總忍不住點兩個特別口味來品嚐。畢竟，他們自家手工製作的冰淇淋，從未讓我失望過。

除了冰淇淋，Guy Savoy贈送給顧客配搭餐後咖啡或茶的小甜點（Petit Four），也有不少選擇。這是會讓人重兩公斤的那種晚餐！但偶爾犒賞自己，留下難忘的美好回憶，也不失為一種生活享受。

【點酒小貼士】

每間米其林餐廳的套餐，都會有5～6道以海鮮、菇類或白肉為主的菜餚。我認為，選擇優良品質的白葡萄酒是必須的。

我喜歡口味豐富又有層次的勃艮第 （Burgundy）白葡萄酒，因為它們跟海鮮、蛋類、白醬、菇類和白肉，都是完美配搭。請不要點一瓶紅葡萄酒來配搭所有食材，因為紅酒會影響前菜食材的風味。

一般菜單裡，只會有一道紅肉料理，建議大家點一杯紅酒來配搭這道料理。我們更不應該以紅酒來配搭甜點，它的甜度只會帶出紅酒不討喜的苦澀味道。

大多數餐廳的菜單（Degustation／Tasting Menu），也有葡萄酒配搭配套（Wine Pairing)。每上一道菜，餐廳都會給你一杯合適的葡萄酒。這種葡萄酒配搭配套，一般要價是菜單價格的一半。然而，對酒量欠佳的人來說，這可能就有點多了。你也可以單點一或兩杯葡萄酒，一般餐廳都有好幾種按杯點（Wine by Glass）的紅白葡萄酒供選擇。

你可以詢問侍酒師或服務人員的建議，他們有你所點的菜單，可以為你做出完美的推薦。