分享星得.巴黎三星米其林餐廳 叫我驚艷

特約:魏仕傑

在總共10家法國巴黎米其林三星級餐廳中,我最喜歡的,是Guy Savoy。

Guy Savoy于2002年榮獲三顆星,並一直保持至今。Guy Savoy的室內設計簡約,十分現代化,備有六間不同風格的房間供顧客預定。除了獨特的餐廳設計,不得不提的,是他們那本讓人讚歎的葡萄酒單。厚厚的酒單,涵蓋兩千多種葡萄酒和香檳,價格介於90~5000歐元,絕對可以滿足不同預算的顧客。

Guy Savoy價值360歐元的“色澤、口感和風味”套餐,最值得推薦。這套餐共有10道菜,非常豐富,哪怕他們的餐前麵包再好吃,也別吃太多。套餐裡幾乎用了所有珍貴食材:魚子醬、牡蠣、鵝肝、松露、貝類和菇類,應有盡有。主廚在擺盤上也費盡心思,每一道料理都如法國歌劇般,充滿未知和層次感,帶給顧客無限驚喜。

每一次到Guy Savoy用餐,我都能從精緻美味的菜餚,和毫不突兀的上菜順序上,感受主廚的用心。我曾光顧過不少米其林星級餐廳,常會覺得某些套餐裡的一兩道菜餚不特別好,Guy Savoy的套餐卻總讓我驚艷,每一道菜都那麼完美,讓我挑不出瑕疵。

芝士冰淇淋不容錯過

餐廳的芝士和冰淇淋,都以推車方式呈獻,選擇琳瑯滿目。結束肉類菜餚後,服務人員會把擺滿了二十多種芝士的推車,推到顧客餐桌前。

享用甜點前來點芝士,是法國人的傳統。雖然我們亞洲人不太喜歡芝士,尤其味道較重的,但我建議大家,不要浪費這個難得的體驗。你可以讓服務人員推薦味道稍輕的鹹芝士,用一點芝士來配搭僅存的幾口紅酒,味道絕佳。

在品嚐完套餐裡的兩道甜品後,服務人員又會把另一輛推車推到你面前:“要來一些冰淇淋嗎?”雖然已經很飽了,但總忍不住點兩個特別口味來品嚐。畢竟,他們自家手工製作的冰淇淋,從未讓我失望過。

除了冰淇淋,Guy Savoy贈送給顧客配搭餐後咖啡或茶的小甜點(Petit Four),也有不少選擇。這是會讓人重兩公斤的那種晚餐!但偶爾犒賞自己,留下難忘的美好回憶,也不失為一種生活享受。

【點酒小貼士】

每間米其林餐廳的套餐,都會有5~6道以海鮮、菇類或白肉為主的菜餚。我認為,選擇優良品質的白葡萄酒是必須的。

我喜歡口味豐富又有層次的勃艮第 (Burgundy)白葡萄酒,因為它們跟海鮮、蛋類、白醬、菇類和白肉,都是完美配搭。請不要點一瓶紅葡萄酒來配搭所有食材,因為紅酒會影響前菜食材的風味。

一般菜單裡,只會有一道紅肉料理,建議大家點一杯紅酒來配搭這道料理。我們更不應該以紅酒來配搭甜點,它的甜度只會帶出紅酒不討喜的苦澀味道。

大多數餐廳的菜單(Degustation/Tasting Menu),也有葡萄酒配搭配套(Wine Pairing)。每上一道菜,餐廳都會給你一杯合適的葡萄酒。這種葡萄酒配搭配套,一般要價是菜單價格的一半。然而,對酒量欠佳的人來說,這可能就有點多了。你也可以單點一或兩杯葡萄酒,一般餐廳都有好幾種按杯點(Wine by Glass)的紅白葡萄酒供選擇。

你可以詢問侍酒師或服務人員的建議,他們有你所點的菜單,可以為你做出完美的推薦。

10家三星米其林餐廳

2016年,巴黎10家餐廳獲米其林三星榮譽。這些餐廳如下(排名不分先後):

1)Alain Ducasse au Plaza Athenee

2)Alleno ParisPavillon Ledoyen

3)Arpege

4)Astrance

5)Epicure

6)Guy Savoy

7)L’Astrance

8)Le Cinq

9)Le PreCatelan

10)Pierre Gagnaire

魏仕傑──■著名葡萄酒進口商家、國際美食協會(Confrerie de la Chaine des Rotisseurs)委員,對美酒品食興趣濃厚。因工作常周游列國而吃遍天下,包括多個獲得《米其林指南》(Michelin Guide)星級評鑑肯定的餐廳體驗。

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