蔡瀾：草草不工──桃

夏天水果，最具代表性的還是桃。桃很美，美得讓人覺得吃了暴殄天物。很少人知道桃屬于玫瑰科，古籍中早已有種植桃樹的文字記載。

桃子呈圓形，但中間像細胞分裂前的狀態，有一道淺痕是它的特徵。到了七八月，中國各省都見桃子，但是硬和酸的居多。

桃樹從中國傳到波斯，后來去了歐洲，當今連美國也長桃子，美國水果中，桃子算是貴的了。

一般桃子分表皮有細毛的和無細毛的。桃肉顏色也分白色、黃色和粉紅色。無細毛桃沒有粉紅色的，果實又硬又酸，加糖水煮之才能進食，味道全變，和生吃不一樣。

用桃入饌，是個新鮮想法，一般人只當它為水果，從不去想以它做菜，其實不太甜的可用來加排骨燉湯，也是很好喝的。

遇到甜又多汁的桃子，切絲混在涼麵中，也是消暑好食材。當然，做起甜品來，變化就更多了。有人曾在礦泉水中加進桃汁，不甜，但富有桃味，賣個滿堂紅。

自小聽說有種真正的水蜜桃，插一根吸管就可以把汁完全吸光。長年搜索，最后聽到一處生產，即刻趕去嘗試，果農採下一顆桃子，我用手一捏，很硬，絕對不可能吸汁。果農叫我等一等，然后用手拼命把桃子按摩，軟了才叫我插管吸，我看了怕怕，就此作罷。