烘焙课室．周末凉一下

特约：黄美仙

就在失联许久的前同事婚礼举行前三天，其好姐妹突然传来短讯，询问是否能在前同事婚礼前夕，“借出”住家让她处理布置婚礼花材。我正好有空，当然欢迎她前来处理要事。

讲完要事，在结束对话前她补充：“距离你回到家的半小时空档，正好可以煲一锅糖水。”我直接回拒：“赶在车龙中回家，还要煲糖水咩？打包就好啦！”“那不要了，太甜了。”

早就料到这位常年过著瘦身减食日子的小姐，她所谓“糖水”就是不加糖的原汁原味汤品。了解其心意后，心里已盘算为她准备优酪乳就好，不想因一锅甜品而影响她的瘦身工程“突然破功”。

曾经一段时期疯狂爱上优酪乳，家里的冰箱总是藏着数罐不同口味的优酪乳，自己以为这就是天然健康食品，后来经营养师提醒，每罐酪乳所含糖分，再加上日常饮食，糖分摄取量其实早已远远超出身体所需，所谓天然不见得健康 。

我们总认为白色、原味优酪乳应该是原味、不加糖、最纯粹，但原来所谓的原味优酪乳，并不原味，务必在选购前看清标示，方能避免摄取过多糖分，而增加肥胖、患上慢性疾病的风险。

制冰品成健康零食

她建议我加入自制优酪乳行列，便能减低摄取过量糖分的几率。不需额外添购器材，只需要准备一个钢制器皿、一支钢制匙和电饭锅即可，再来是买一罐原味优酪乳，以及一公升装牛奶，便可自行制作简易原味优酪乳。

把牛奶倒在钢制器皿中，隔水加热至约摄氏80度（不要煮滚），以钢匙搅拌，让它降温至约摄氏45度（如人体发烧般温度）后，即勺两汤匙原味优酪乳在温牛奶中混合均匀。最后把器皿放进电饭锅、或烤箱、或微波炉、或焖烧锅内，保持恒温5～7个小时，即成优酪乳。

制成品必须存放在冰箱内，并且在一星期内吃完，才可以确保享用较佳的风味，并且减低遭坏菌感染的几率。

除了直接吃，也把优酪乳连同各种蔬果拌打成Smoothie奶昔，调制更多元化风味。剩余的优酪乳也可将它冷藏制成冰品，成为“较健康”的零食。

这次的冰品，让我回想起小学时期，20仙购买的红豆、玉米椰汁冰淇淋，怀旧风味十足。这款优酪乳为主材的冰品，肯定来得更健康，小小分量，让人吃出滋味！

优酪乳冰棒

材料：

优酪乳150克
牛奶40毫升
蜂蜜适量
蜜红豆／甜玉米适量

做法：

准备好优酪乳的分量，加入蜂蜜调至理想甜度。
倒入牛奶搅拌均匀备用。

准备烘焙纸模。预先在纸模内放一层红豆、玉米，又或是喜爱的水果粒。

直接倒入已搅拌均匀的优酪乳，插一支冰淇淋棒，确保它完全插至底部。

置放在冷冻库至少四小时，至完全凝固即可。