食主題．葡萄乾可以入饌
報導：劉純瑤
攝影：張智玟
加州葡萄乾協會（RAC）駐馬來西亞貿易促進部總監Richard Lieu表示，該活動在於讓人們更進一步瞭解加州葡萄乾的用途、營養價值，以及葡萄乾與美食和糕點的百搭特性。
“大多數人把葡萄乾當零食來食用，卻很少會想到葡萄乾也是烹調許多亞洲美食的一種食材。事實上，小小的一顆葡萄乾很百搭、美味和健康。”對大多數消費者尤其兒童而言，葡萄乾是一種健康又美味的零食。
隨著消費者日益傾向於嘗試不同的食物及越發注重健康，在美食與糕點甜品中混入葡萄乾，越來越受人們歡迎。
“加州葡萄乾開齋節饗宴”當天，主辦當局除了安排現場示範烘焙葡萄乾糕點甜品之外，成功禮待大學學院也特別為嘉賓準備一頓加入加州葡萄乾烹調而成的豐盛午餐。
加州葡萄乾杏仁酥
材料：
加州葡萄乾150克
水160毫升
糖120克
葡萄糖180克
鹽3克
烤杏仁片350克
做法：
1）將水、葡萄糖、糖和鹽混合後，一起煮至攝氏125度，期間不停攪拌。
2）加入烤杏仁片和葡萄乾，繼續攪拌10分鐘。
3）將混合物倒入硅盤內，用力壓緊及壓平，靜置一小時後，便可切成小塊食用。
加州葡萄乾杏仁泡芙
材料：
泡芙麵皮500克
無鹽牛油250克
糖粉220克
杏仁粉250克
麵粉50克
加州葡萄乾120克
香草香精半茶匙
做法：
1）將牛油、糖和香草香精一起攪拌至軟。
2）加入麵粉和杏仁粉，攪拌均勻，最後加入葡萄乾拌均。
3）將泡芙麵皮成２毫米厚，再將其切成兩片3”x 6”的泡芙皮。
4）將麵糊裝入擠壓袋，擠入適量麵糊於泡芙皮中間，然後在泡芙皮邊緣抹上蛋液。
5）蓋上一層泡芙皮後，用小刀修剪邊緣。
6）在泡芙表面劃上幾刀，然後再抹上雞蛋液，即可送入攝氏190度的烤箱內，烤約25～35分鐘即可。
核桃加州葡萄餅乾
材料：
無鹽牛油250克
糖粉125克
蛋白１粒
麵粉310克
加州葡萄乾（切碎）100克
烤核桃（切碎）30克
烘培巧克力300克
香草香精１茶匙
做法：
1）將牛油、糖和香草香精一起攪拌至軟。
2）加入蛋白攪拌均勻。
3）加入篩過的麵粉、葡萄乾、核桃，混合均勻。
4）將麵糊裝入擠壓袋，擠入適量麵糊於已經抹上油脂的烤盤中，再塑造想要的造型，以攝氏160度烘烤至熟。
5）待餅乾冷卻後，沾上已溶解的烘培巧克力醬即可。
加州葡萄乾巧克力蒸糕
材料：
食油１杯
雞蛋2粒
糖粉１杯
麵粉2杯
蘇打粉１茶匙
可可粉１杯
熱水１杯
煉乳１杯
加州葡萄乾150克
千層蛋糕300克
做法：
1）將糖和雞蛋混合均勻，倒入煉乳和食油，混合均勻。
2）加入篩過的麵粉、可可粉、囌打粉，攪拌均勻。
3）加入熱水和葡萄乾。
4）將千層蛋糕切成薄片，鋪平在蛋糕模型中。
5）將麵糊倒入模型中（不要放滿），然後撒上一些葡萄乾。
6）用錫紙封住表面後，放入鍋子中蒸45分鐘即可。
