餐車趴趴走（第1篇）．各國遊學‧澳洲進修 五星大廚烹調街頭西餐

報導：黃慧慧
在外國街頭，常見餐車售賣各種美食和飲料，人們駐步，點份熱狗、比薩或烤餅，要杯咖啡、汽水或果汁，邊走邊吃喝，方便寫意；有人是為了果腹，有人是為了享用美食。

餐車如今也在大馬大城小鎮興起，只要食物美味或特別、價格相宜、服務快捷，便能吸引顧客 。

餐車可說是小型流動餐館，可到不同的地點輪流營業，吸引客源。當然，業者也要在食物及設計方面不斷下心思，才能製造口碑及吸引回頭客。

五星級大廚誠意烹煮高品質街頭西餐。25歲的Ken畢業於本地伯樂大學學院（KDU）的廚藝管理課程（Culinary Management），過後在吉隆坡一間五星級酒店裡實習長達半年。

之後他到瑞士和英國遊學及工作，還曾在法國藍帶廚藝學院的澳洲分校進修。

Ken年紀輕輕卻擁有豐富閱歷，在國外發展平穩，卻毅然放棄一切迴流大馬，只是單純的因為“想家了”。

主食小菜顧客搭配

因為不想離家太遠，可又不願意屈就於本地廚師的微薄薪水，他選擇大膽創業。

Ken開設餐車生意的決定，獲父母無限量的支持，兩老也出資助兒子圓夢。

餐車於2015年4月開業，為了節省成本，Ken將自身的住宅整修為中央廚房。

更多的時間，Ken都是留在廚房內煮食，再由員工載送到臨近的莎阿南哥打哥文寧（Kota Kemuning Shah Alam）定點售賣。

Ken’s餐車專門售賣各種簡便西式套餐，如意大利麵、烤飯、焗馬鈴薯、烤雞腿、燒魚、烤雜菜等，標榜少油、少糖及少味精。

顧客可依個人喜好選擇主食和小菜的搭配，售價介於10至20令吉。

餐車特設玻璃食物溫櫥，確保顧客可以吃到熱騰騰的食物。

每一樣食物從買材料到烹煮，都由Ken一手包辦，他會根據時令及當天食材的新鮮度對菜單進行改動，確保顧客可以吃到美味健康的食物，還能維持顧客的新鮮感。

Ken笑言，這可是自己當老闆才有的自由。

最終目標開餐廳

Ken說，選擇開設餐車，除了因為創業成本較低外，餐車也不失為自己學習管理員工和增進廚藝的平台。

他不否認，最終目標還是開設一間屬於自己的餐廳。

他說，已有開設餐廳和咖啡店的詳盡計劃，惟需待他存夠開業資本。

“屆時我還是會保留餐車的經營，餐廳的廚房將會成為餐車的中央廚房。”

守業比創業難

創業難，守業更難。

Ken說，雖然開設餐車的成本較低，可是同時也面對著其他煩惱。

他說，餐車較難聘請到員工，因為工作地點熱還要到處跑，很是辛苦。

“應徵的人也擔心餐車沒有固定店鋪，可以隨時關閉，讓他們沒有安全感。”

他說，很多時候聘請到的臨時員工沒有羅厘執照，他還需另聘一名臨時司機。

他也說，現今我國仍沒有專屬於餐車生意的執照，導致他們如同非法營業般，也不時會接獲執法單位開出的罰單。

他說，開業至今接獲四五張罰單，算是比較幸運的了。

“希望我國可以向國外看齊，盡快有專屬餐車業者的執照。”

不只是年輕人才愛

安娣安哥也瘋狂。

不少人認為餐車多是年輕人和上班族的最愛，可事實並非如此。

Ken說，由於餐車的定點鄰近住宅區，所以前來光顧的顧客反倒以中年人士居多。

他說，雖然安娣安哥並不了解餐車的運作，可是他們很願意嘗試。

“還曾有顧客質問我們為什麼沒有桌椅，好讓他們坐著用餐。”

他說，從小在哥打哥文寧這一帶長大，不少顧客都是這一帶看著他長大的老街坊，對他的餐車生意很是支持。

“我們的食物健康，不少家長都會買回家給孩子吃。”

他說，也有不少公司喜歡和他們預定食物，只要預定30人以上的分量他們就會免費外送。

餐車經營者 ：Ken 售賣食物類型：西餐 價位 ：RM10（經濟套餐）、RM14-RM18（綜合套餐）、RM16-RM20（特別套餐） 人氣食物 ：招牌烤雞（Signature Roasted Chicken）、烤雜菜（Roast Mixed Vege）、蒜香橄欖油意大利麵（Aglio Olio Pasta） 目標市場 ：居民／上班族 開業成本 ：餐車5萬至6萬令吉、改裝費4萬至5萬令吉、廚具器材1萬至2萬令吉 營業時間 ：星期一至五（六、日跑宴會／休息）11am至2.30pm／5.30pm至9pm 營業地點 ：莎阿南