餐車趴趴走(第1篇).各國遊學‧澳洲進修 五星大廚烹調街頭西餐

■Ken(左2)選擇開餐車作為自己事業的起步點,長遠目標是開設一間屬于自己的餐廳。

報導:黃慧慧

在外國街頭,常見餐車售賣各種美食和飲料,人們駐步,點份熱狗、比薩或烤餅,要杯咖啡、汽水或果汁,邊走邊吃喝,方便寫意;有人是為了果腹,有人是為了享用美食。

餐車如今也在大馬大城小鎮興起,只要食物美味或特別、價格相宜、服務快捷,便能吸引顧客 。

餐車可說是小型流動餐館,可到不同的地點輪流營業,吸引客源。當然,業者也要在食物及設計方面不斷下心思,才能製造口碑及吸引回頭客。

五星級大廚誠意烹煮高品質街頭西餐。25歲的Ken畢業于本地伯樂大學學院(KDU)的廚藝管理課程(Culinary Management),過后在吉隆坡一間五星級酒店裡實習長達半年。

之后他到瑞士和英國遊學及工作,還曾在法國藍帶廚藝學院的澳洲分校進修。

Ken年紀輕輕卻擁有豐富閱歷,在國外發展平穩,卻毅然放棄一切回流大馬,只是單純的因為“想家了”。

主食小菜顧客搭配

因為不想離家太遠,可又不願意屈就于本地廚師的微薄薪水,他選擇大膽創業。

Ken開設餐車生意的決定,獲父母無限量的支持,兩老也出資助兒子圓夢。

餐車于2015年4月開業,為了節省成本,Ken將自身的住宅整修為中央廚房。

更多的時間,Ken都是留在廚房內煮食,再由員工載送到臨近的莎阿南哥打哥文寧(Kota Kemuning Shah Alam)定點售賣。

Ken’s餐車專門售賣各種簡便西式套餐,如意大利面、烤飯、焗馬鈴薯、烤雞腿、燒魚、烤雜菜等,標榜少油、少糖及少味精。

顧客可依個人喜好選擇主食和小菜的搭配,售價介于10至20令吉。

餐車特設玻璃食物溫櫥,確保顧客可以吃到熱騰騰的食物。

每一樣食物從買材料到烹煮,都由Ken一手包辦,他會根據時令及當天食材的新鮮度對菜單進行改動,確保顧客可以吃到美味健康的食物,還能維持顧客的新鮮感。

Ken笑言,這可是自己當老闆才有的自由。

最終目標開餐廳

Ken說,選擇開設餐車,除了因為創業成本較低外,餐車也不失為自己學習管理員工和增進廚藝的平台。

他不否認,最終目標還是開設一間屬于自己的餐廳。

他說,已有開設餐廳和咖啡店的詳盡計劃,惟需待他存夠開業資本。

“屆時我還是會保留餐車的經營,餐廳的廚房將會成為餐車的中央廚房。”

守業比創業難

創業難,守業更難。

Ken說,雖然開設餐車的成本較低,可是同時也面對著其他煩惱。

他說,餐車較難聘請到員工,因為工作地點熱還要到處跑,很是辛苦。

“應徵的人也擔心餐車沒有固定店鋪,可以隨時關閉,讓他們沒有安全感。”

他說,很多時候聘請到的臨時員工沒有羅厘執照,他還需另聘一名臨時司機。

他也說,現今我國仍沒有專屬于餐車生意的執照,導致他們如同非法營業般,也不時會接獲執法單位開出的罰單。

他說,開業至今接獲四五張罰單,算是比較幸運的了。

“希望我國可以向國外看齊,盡快有專屬餐車業者的執照。”

不只是年輕人才愛

安娣安哥也瘋狂。

不少人認為餐車多是年輕人和上班族的最愛,可事實並非如此。

Ken說,由于餐車的定點鄰近住宅區,所以前來光顧的顧客反倒以中年人士居多。

他說,雖然安娣安哥並不了解餐車的運作,可是他們很願意嘗試。

“還曾有顧客質問我們為什么沒有桌椅,好讓他們坐著用餐。”

他說,從小在哥打哥文寧這一帶長大,不少顧客都是這一帶看著他長大的老街坊,對他的餐車生意很是支持。

“我們的食物健康,不少家長都會買回家給孩子吃。”

他說,也有不少公司喜歡和他們預定食物,只要預定30人以上的分量他們就會免費外送。

餐車經營者 :Ken

售賣食物類型:西餐

價位 :RM10(經濟套餐)、RM14-RM18(綜合套餐)、RM16-RM20(特別套餐)

人氣食物 :招牌烤雞(Signature Roasted Chicken)、烤雜菜(Roast Mixed Vege)、蒜香橄欖油意大利面(Aglio Olio Pasta)

目標市場 :居民/上班族

開業成本 :餐車5萬至6萬令吉、改裝費4萬至5萬令吉、廚具器材1萬至2萬令吉

營業時間 :星期一至五(六、日跑宴會/休息)11am至2.30pm/5.30pm至9pm

營業地點 :莎阿南
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