餐车趴趴走（第2篇） 海鲜烧烤车上有！ 特色酱料成卖点

报导：罗肇雄
摄影：张来星
人人都吃得起的星级海鲜烧烤BBQ，就在餐车上烧出美味。

这辆紫蓝色的餐车，在还未开业时，根本难以想像它是烹煮一道道海鲜烧烤大餐的主要角色。

“蠔爷小吃”就是它的招牌，业主是主厨蒋曜全（31岁）与负责营运和宣传的合伙人黄骐松（28岁），他们在短短的7个月里，已经开创出7个销售点。

“蠔爷小吃”主要是以烧烤海鲜为主，主打外国入口生蠔、带子、螃蟹、虾等，也配上不同的酱料一起品尝。

餐车除了每日停泊在柔州依斯干达布蒂里（前称努沙再也）一家美食中心外，也会不定时的为家庭或户外派对提供服务。

负责选购食材、厨房和餐饮的蒋曜全接受《中国报》访问透露，选择以海鲜为主打完全，是因为想开创不一样的本地餐车文化。

薄利多销是宣传策略

他说，当初创业时，也纠结了很久，因为在还没有投入这块领域时，他和伙伴不熟悉餐车该如何营运。

“我们最后决定集中火力把焦点主打海鲜美食，以新鲜和特别调制的酱料作卖点。”

“我对烧烤方面的讲究要求很高，火温不能太高也不能下降太多，必须维持一定的火候，在烹煮时，也要烧出香味。”

合伙人之一的黄骐松指出，薄利多销也是一种销售和宣传策略。经营餐车和小摊子的本钱不高。

餐车大头手曾得意（33岁）指出，投入这份行业使他本身对烹煮增长知识，每当顾客赞不绝口时，很有满足感。

入口生蠔清甜软滑

主打外国入口生蠔的“蠔爷小吃”，鲜蠔带有清甜的海鲜味，还未放进嘴里，扑鼻的香味已经让人口水直流。

鲜蠔口感软滑松弛，有直接吞下喉咙不用咀嚼的感觉。

另外，值得一提的是，“那鸡串”的名称，除了让人联想翩翩之外，也令食客大表赞赏。“那鸡串”以鸡肉搭配各种调味，使鸡肉松软，口感度似沙爹。

值得推荐的还有烤菇串沙拉，采用新鲜的大头菇自然解冻，放置在烤炉的时间要注意，才能在保持内部水分的同时，也吸收所配上的酱汁。酱料的配置也很讲究，例如充满浓郁奶香味的乳酪酱，使原本带有咸味的海鲜，更起著甜而不腻的口感，吃下之后，口内还留香。