餐車趴趴走（第2篇） 海鮮燒烤車上有！ 特色醬料成賣點

報導：羅肇雄
攝影：張來星
人人都吃得起的星級海鮮燒烤BBQ，就在餐車上燒出美味。

這輛紫藍色的餐車，在還未開業時，根本難以想像它是烹煮一道道海鮮燒烤大餐的主要角色。

“蠔爺小吃”就是它的招牌，業主是主廚蔣曜全（31歲）與負責營運和宣傳的合夥人黃騏松（28歲），他們在短短的7個月裡，已經開創出7個銷售點。

“蠔爺小吃”主要是以燒烤海鮮為主，主打外國入口生蠔、帶子、螃蟹、蝦等，也配上不同的醬料一起品嚐。

餐車除了每日停泊在柔州依斯干達布蒂里（前稱努沙再也）一家美食中心外，也會不定時的為家庭或戶外派對提供服務。

負責選購食材、廚房和餐飲的蔣曜全接受《中國報》訪問透露，選擇以海鮮為主打完全，是因為想開創不一樣的本地餐車文化。

薄利多銷是宣傳策略

他說，當初創業時，也糾結了很久，因為在還沒有投入這塊領域時，他和夥伴不熟悉餐車該如何營運。

“我們最后決定集中火力把焦點主打海鮮美食，以新鮮和特別調製的醬料作賣點。”

“我對燒烤方面的講究要求很高，火溫不能太高也不能下降太多，必須維持一定的火候，在烹煮時，也要燒出香味。”

合夥人之一的黃騏松指出，薄利多銷也是一種銷售和宣傳策略。經營餐車和小攤子的本錢不高。

餐車大頭手曾得意（33歲）指出，投入這份行業使他本身對烹煮增長知識，每當顧客贊不絕口時，很有滿足感。

入口生蠔清甜軟滑

主打外國入口生蠔的“蠔爺小吃”，鮮蠔帶有清甜的海鮮味，還未放進嘴裡，撲鼻的香味已經讓人口水直流。

鮮蠔口感軟滑鬆弛，有直接吞下喉嚨不用咀嚼的感覺。

另外，值得一提的是，“那雞串”的名稱，除了讓人聯想翩翩之外，也令食客大表讚賞。“那雞串”以雞肉搭配各種調味，使雞肉鬆軟，口感度似沙爹。

值得推薦的還有烤菇串沙拉，採用新鮮的大頭菇自然解凍，放置在烤爐的時間要注意，才能在保持內部水分的同時，也吸收所配上的醬汁。醬料的配置也很講究，例如充滿濃郁奶香味的乳酪醬，使原本帶有咸味的海鮮，更起著甜而不膩的口感，吃下之后，口內還留香。