餐車趴趴走(第3篇).調酒師遭廉價外勞擠退 夜市調飲料展才華

■客人對Kiki Bar 的飲料讚不絕口,右就是經常出難題,考驗黃偉豪的唐家豪。

報導/攝影:梁展維

他花了4年學得調酒技術,本想大展拳腳,詎知,他本來的調酒師工作竟被連打雜也肯幹、工資更低的外勞取代。幸虧,家人支持他開創Kiki Bar 無酒精飲料餐車,讓他另闢新徑,發揮才華,如今愈做愈好。

若逛怡保夜市,肯定有看過一輛餐車售賣宛如雞尾酒的飲料,引人矚目,對了,這就是營業已逾2年的Kiki Bar餐車,業者黃偉豪(27歲)與《中國報》記者分享創業過程時,如是透露過去的心酸史。

母親支持

“還記得前老板說,調酒師薪水不便宜,請1個外勞,教會調酒后,又可以幫忙做雜務搬貨洗廁所,所以只好辭退我。”

“失業后,調酒師在怡保找工不易,幸虧媽媽在網上看見泰國流行調酒餐車,取得靈感,于是說服我調酒不一定要在酒吧才行,並支持我以餐車創業,發揮我的調酒專長。”

未加入調酒行列之前,黃偉豪是舞蹈員,在機緣下受到調酒師賞識,傳授技術,也讓黃偉豪從此愛上調酒。

黃氏說,在申請營業執照時,地方政府告知不能在店舖外售賣含酒精飲料,對他確實是沉重打擊。

“幸虧,當初擔任調酒師時,學會調配許多不含酒精的雞尾酒,再加上自創的飲料,如今,我擁有31種固定飲料,包括酸飲料、甜飲料、甜酸飲料及牛奶飲料。”

他說,除了星期日休息,另外6天在怡保區的夜市集跑動,包括衛星市(週一)、怡保花園東區(週二)、翠湖城(週三)、SPPK(週四)、第一花園(週五)及萬里望(週六)。

“營業時間是從晚上7時30分至10時許,工作時間短,看盡人生百態,且不必像酒吧般要喝酒應酬,我沒有后悔踏上餐車之路。”

為了方便顧客,Kiki Bar餐車四周皆有二維條碼(QR Code),方便客戶上面子書了解其最新消息,包括休業時間與新飲料推荐,同時也安排各種促銷活動,以回饋客戶。

冀餐車換小巴開進店營業

“我的夢想並非只是餐車而已,而是冀望用小巴取代餐車,並開進店裡營業,這是在大馬少有的營業概念。”

黃偉豪聲稱,Kiki Bar 是他的正業,副業則是白天擔任貨倉管理員。

他之所以兼職,絕非Kiki Bar 收入不理想,而是想存更多錢,希望在2017年落實把餐車開進店內營業的夢想。

“這是我目前的動力,也只有在店內,我才能售賣酒精飲料,這才是真正的調酒師。”

他要圓這個夢,首先,要購置店舖,過后要將餐車換成小巴士,並開進店內做生意。這輛巴士不但提供自助餐與雞尾酒,食客也可以在巴士內用餐。

「隱藏」飲料熟客才懂

除了固定的31種飲料,Kiki Bar 還會在特定的節日慶典特出有關的節日性飲料,同時還有熟客才懂得點的“隱藏”飲料!

黃偉豪指出,所謂節日飲料,包括農曆新年、萬聖節及聖誕節會推出許多與節慶主題有關的飲料,提供客戶新鮮感與選擇。

他說,除了這些,Kiki Bar 還有一種“隱藏”飲料,就是“巧克力奶昔”,這絕對不是一般的奶昔,是他精心炮製的飲料,味道會更濃更香滑,也只有熟客才懂得點。

客戶考驗調心目中飲料

調皮客戶愛玩花樣,考驗黃偉豪!

黃偉豪指出,曾經有一名客戶希望能喝到特別酸的飲料,他經過5次失敗后,終于調到符合對方要求的水準,令他非常有滿足感。

另外有1名客人每次到來,都會指定餐車現有材料,要求黃偉豪調出讓他滿意的飲料。

這名客人就是唐家豪(23歲,汽車維修)。唐氏說,一般飲料都已無法滿足他,于是指定黃偉豪調配心目中的飲料,到目前為止,並沒有失望過。

他每次去夜市集,必定會與朋友光顧Kiki Bar,這已經成了習慣。

餐車經營者: 黃偉豪(27歲)

售賣食物類型: 無酒精飲品(酸飲料/甜飲料/甜酸飲料/牛奶飲料)

價位: 2令吉至4令吉

人氣飲料: 紫雨(甜酸飲料)、芒果奶昔(牛奶飲料)、

藍瀉湖(酸飲料)、藍奇果(甜飲料)

目標市場: 不分種族的年輕人及小朋友

開業成本: 4萬令吉(貨車)、5000令吉(器具)、5000令吉(材料)

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