分享星得．最純粹的高級料理

特約：魏仕傑

由Bernard Pacaud和他的夫人Daniele，于1986年開始營業的L’Ambroisie，在1988年榮獲米其林三星的肯定。 L’Ambroisie是巴黎唯一一間28年來，成功維持三顆星榮譽的餐廳。2003年起，Bernard的兒子Matthieu正式踏入廚房，與父親並肩作戰。

L’Ambroisie位於The Place des Vosges，一個17世紀初建立的廣場。經過時間的洗禮，這個廣場不再繁華，讓人難以想像裡頭居然有一間別具特色的餐廳。餐廳設計十分莊重，經典水晶燈、帥氣鏡子和牆上彩繪，都為餐廳增添與眾不同的氣氛。傳統又不乏簡約感的設計，不會讓人覺得過於繁重，就連裝飾用的花卉，都讓人賞心悅目。

2015年11月30日，美國總統奧巴馬訪法時，法國總統弗朗索瓦奧朗德想以有誠意的晚餐來招待他。巴黎作為美食之都，奧朗德有很多選擇，最後卻選了L’Ambroisie，認為它最能代表法國料理最典型的精緻與高級。奧朗德總統並不是唯一一位鍾愛L’Ambroisie的法國總統。20年前，法國前總統雅克希拉克，也在L’Ambroisie招待當時的美國總統克林頓。

自由選擇喜愛菜式

去年光顧這間餐廳時，發現這是巴黎唯一一間不提供Degustation套餐的三星米其林餐廳。他們的菜單十分簡單，只有五道前菜（98～132歐元）、四道海鮮主菜（98～148歐元）、四道肉類主菜（95～210歐元）和四道甜點（30～48歐元）任君選擇。這讓我感覺很特別，因為大多數餐廳，都傾向以套餐方式呈獻廚師的廚藝。習慣吃Degustation套餐的我，卻很鑒賞這種可以自由選擇菜餚的機會。

L’Ambroisie的菜餚都是完整分量，不像其他餐廳的套餐，9～10樣一般含有多樣分量小的菜餚，因為Degustation套餐裡的菜餚，都由廚師考慮了當季食材決定的。

L’Ambroisie的葡萄酒單也只有幾頁，然而，卻包含所有適合他們菜餚的葡萄酒，畢竟他們所提供的菜餚不多，並不需要太多葡萄酒供選擇。我覺得這也減輕不少顧客的壓力，因為顧客不需要在2000種葡萄酒裡做選擇，簡單又省時。

不花俏口味很豐富

L’Ambroisie的每道菜餚，口味很豐富，擺設傳統端正，主廚不喜用過於繽紛的色彩，或太多花卉來裝飾，呈獻給顧客的，只是設計最純粹的高級料理。在這裡，沒有花俏、沒有生硬裝飾，也沒有讓人能在Instagram炫耀的誇張擺盤。主廚也不愛用太先進的烹調技術改良菜餚。

雖然每道菜的價格讓人感覺稍貴，但總消費其實和其他三星米其林套餐差不多。由於分量是完整的，顧客一般只吃得下一份前菜、一份主菜和一份甜點。

也許你會覺得吃三道菜，要付和其他餐廳含10道菜的Degustation套餐一樣的價位，很不值得，我卻想推薦這家與眾不同的餐廳給大家，雖然我只到過一次，卻已悄悄愛上這家三星米其林餐廳。

然而，這間餐廳並不太適合沒有米其林餐廳用餐經驗的顧客，如果你從未體驗過米其林餐廳，我建議你選擇有提供Degustation套餐的三星米其林餐廳，因為套餐的多樣化，最能讓人大開眼界，體會高級精緻餐廳的特色。

【訂座小貼士】

務必要求在大廳用餐，因為大廳的高貴裝飾與環境，大大勝於後方的小廳。