分享星得．最纯粹的高级料理

特约：魏仕杰

由Bernard Pacaud和他的夫人Daniele，于1986年开始营业的L’Ambroisie，在1988年荣获米其林三星的肯定。 L’Ambroisie是巴黎唯一一间28年来，成功维持三颗星荣誉的餐厅。2003年起，Bernard的儿子Matthieu正式踏入厨房，与父亲并肩作战。

L’Ambroisie位于The Place des Vosges，一个17世纪初建立的广场。经过时间的洗礼，这个广场不再繁华，让人难以想像里头居然有一间别具特色的餐厅。餐厅设计十分庄重，经典水晶灯、帅气镜子和墙上彩绘，都为餐厅增添与众不同的气氛。传统又不乏简约感的设计，不会让人觉得过于繁重，就连装饰用的花卉，都让人赏心悦目。

2015年11月30日，美国总统奥巴马访法时，法国总统弗朗索瓦奥朗德想以有诚意的晚餐来招待他。巴黎作为美食之都，奥朗德有很多选择，最后却选了L’Ambroisie，认为它最能代表法国料理最典型的精致与高级。奥朗德总统并不是唯一一位钟爱L’Ambroisie的法国总统。20年前，法国前总统雅克希拉克，也在L’Ambroisie招待当时的美国总统克林顿。

自由选择喜爱菜式

去年光顾这间餐厅时，发现这是巴黎唯一一间不提供Degustation套餐的三星米其林餐厅。他们的菜单十分简单，只有五道前菜（98～132欧元）、四道海鲜主菜（98～148欧元）、四道肉类主菜（95～210欧元）和四道甜点（30～48欧元）任君选择。这让我感觉很特别，因为大多数餐厅，都倾向以套餐方式呈献厨师的厨艺。习惯吃Degustation套餐的我，却很鉴赏这种可以自由选择菜肴的机会。

L’Ambroisie的菜肴都是完整分量，不像其他餐厅的套餐，9～10样一般含有多样分量小的菜肴，因为Degustation套餐里的菜肴，都由厨师考虑了当季食材决定的。

L’Ambroisie的葡萄酒单也只有几页，然而，却包含所有适合他们菜肴的葡萄酒，毕竟他们所提供的菜肴不多，并不需要太多葡萄酒供选择。我觉得这也减轻不少顾客的压力，因为顾客不需要在2000种葡萄酒里做选择，简单又省时。

不花俏口味很丰富

L’Ambroisie的每道菜肴，口味很丰富，摆设传统端正，主厨不喜用过于缤纷的色彩，或太多花卉来装饰，呈献给顾客的，只是设计最纯粹的高级料理。在这里，没有花俏、没有生硬装饰，也没有让人能在Instagram炫耀的夸张摆盘。主厨也不爱用太先进的烹调技术改良菜肴。

虽然每道菜的价格让人感觉稍贵，但总消费其实和其他三星米其林套餐差不多。由于分量是完整的，顾客一般只吃得下一份前菜、一份主菜和一份甜点。

也许你会觉得吃三道菜，要付和其他餐厅含10道菜的Degustation套餐一样的价位，很不值得，我却想推荐这家与众不同的餐厅给大家，虽然我只到过一次，却已悄悄爱上这家三星米其林餐厅。

然而，这间餐厅并不太适合没有米其林餐厅用餐经验的顾客，如果你从未体验过米其林餐厅，我建议你选择有提供Degustation套餐的三星米其林餐厅，因为套餐的多样化，最能让人大开眼界，体会高级精致餐厅的特色。

【订座小贴士】

务必要求在大厅用餐，因为大厅的高贵装饰与环境，大大胜于后方的小厅。