食主题．米恋小颗粒
报导：刘纯瑶
图：连利元、杨淦翔
西班牙人用Bomba Rice烹调海鲜炖饭；意大利人用Arborio Rice烹调烩饭Risotto，而印度人则用Basmathi米烹调香料饭Briyani。马来西亚人和泰国人习惯食用籼米；台湾人和日本人则喜欢吃蓬莱米（粳米）……
米粒扎实味道芳香
在我国，无论你是什么种族，皆可说是“不可一日无饭”，除了最常食用的本地白米和泰国香米外，越来越多注重健康饮食的家庭，都选择吃糙米、五谷米、胚芽米或Basmathi米。
今天，Jasmine食品机构及富裕贸易特别为读者示范几道饭料理，教导读者如何使用这些健康米，煮出白饭以外的美食。
这次烹饪示范，由国际闻名的明星大厨兼Jasmine产品大使甄文达，以及知名大厨诺曼穆萨（Norman Musa）动手示范。
Basmathi米进口自原产地印度旁遮普邦。喜马拉雅山一带的冰川，有纯净和清凉水质，加上土壤中有高含量矿物质，因此，能种植出杰出的Basmathi米。
Jasmine食品机构总执行长林瑞桔指出，此产品以低血糖指数、超长体积、味道芬芳和质感蓬松广为人知。Basmathi米系列下有Pusa Gold和Basmathi King，两者皆属于蒸米。此外，Pusa Cream和Vita Grain则是半熟米，当稻谷经过约一小时蒸煮，可让里面的淀粉质凝胶化，米粒呈奶油金黄色且扎实，营养价值80%与糙米相似。
Basmathi生菜饭配香脆软壳蟹
（Nasi Ulam Basmathi with Crispy Soft Shell Crab）
白饭
材料：
Basmathi米500克
班兰叶１片（扎成结）
水1.2公升
粗粒黑胡椒１茶匙
白胡椒粉１茶匙
海盐2茶匙
烤椰丝5汤匙
香草：
姜花2汤匙（切碎）
薄荷叶4汤匙（切碎）
香菜叶4汤匙（切碎）
香茅2条（用下半部，切碎）
叻沙叶4汤匙（切碎）
青柠叶2汤匙（切碎）
黄姜叶１片（切成薄片）
新鲜姜黄１小块（去皮捣烂）
做法：
1）将Basmathi米放入碗中，浸泡冷水20分钟。
2）沥干水分，把米和班兰叶放入锅中，加入清水。以中火煮滚，然后关小火煮八分钟，搅拌一次或两次。
3）关火，用铝箔密封住饭，静置15分钟。取出班兰叶，将饭转移到另一个大碗里，让其冷却10分钟。
4）在饭中加入黑胡椒、白胡椒和盐，搅拌均匀。再加入烤椰子丝和所有生菜，混合均匀即可。
黄姜香茅椰子酱
酱汁材料：
椰奶300毫升
香茅１条
海盐半茶匙
罗望子糊半汤匙
黄梨100克（切小片，不加油入锅炒至焦）
石榴１粒（取种子）
开心果50克（捣碎成粗粒）
酱料（用搅拌机搅烂）：
绿鸟眼辣椒（Green Bird’s Eye Chili ）10条
红葱8粒
大蒜3瓣
新鲜姜黄一小块（去皮）
香茅2条
做法：
1）以中火将中型平底锅加热后，加入酱料，然后加入椰浆、香茅、盐和罗望子。
2）倒入400毫升煮过的清水，搅拌均匀后烧开。
3）用小火焖煮五分钟即可。
软壳蟹
材料：
玉米粉150克
白胡椒粉2茶匙
海盐2茶匙
芝麻油1.5汤匙
蛋清3粒
食用油500毫升
做法：
1）将玉米粉、白胡椒粉和盐放入碗中调匀。
2）软壳蟹沾上香油后，再浸入蛋清中，然后再沾上玉米粉，即可入油锅炸至金黄。
3）把炸好的软壳蟹放在米饭上，于周围倒入酱汁，放上烤黄梨、石榴和开心果碎即可。
泰式饭
酱汁材料：
香茅3条（仅使用底部6寸）
生姜8小片（去皮）
新鲜青柠皮2汤匙（磨碎）
鱼露１量杯
水2杯半
棕榈糖或红糖１量杯
沙拉材料：
无糖烤椰丝１量杯
辣椒干四分之１量杯（切细）
四季豆１量杯（切细丁，烫熟）
黄瓜１量杯（切细丁）
豆芽１量杯
青和红灯笼椒适量（切细丁）
青苹果１粒（切细丁）
香茅１条（仅使用底部小半截，切碎）
新鲜青柠皮2汤匙（磨碎）
煮熟Basmathi米4杯
做法：
1）将全部酱汁材料放入锅里煮沸，关小火，酱汁焖煮约20分钟，至浓稠状，盛起备用。
2）将全部沙拉材料和饭混合均匀，然后加入煮好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
高级米香软不粗糙
创立于1973年的富裕贸易，以进口高级稻米为主，董事经理邱瑞福表示，他们从当初用麻包袋进口100公斤一包的本地米、香米和暹米，到现在进口二三十种不同品种的米，经过20年努力，方有今天的规模。
邱瑞福十分推崇其公司的暹王泰国糙米，“我们在十几年前，就从泰国进口糙米，它和市面上的糙米不一样，品质十分优越，不仅高纤高营养，最重要的是口感香软不粗糙。”
芒果黑糯米
材料：
花乐黑糯米250克
糖１量杯
椰浆3令吉
水１大碗
做法：
1）用清水浸泡黑糯米七小时，沥干后加入糖、椰浆（四分之三的分量）和清水，然后蒸1小时50分，待凉后取出盛碟。
2）在剩下的四分之一椰浆中，加入适量水一起煮，煮沸后立即关火。待凉后，淋在已盛盘的黑糯米饭上，即可配搭芒果一起食用。
SUMO米寿司
寿司饭：
Sumo寿司米2量杯
水2量杯
寿司醋半杯
寿司内馅：
三文鱼适量
鳄梨适量
黄瓜适量
多春鱼卵（Masago）适量
美乃滋适量
做法：
1）将米加水放入电饭锅煮熟后，加入寿司醋搅拌均匀备用。
2）将一片海苔放在寿司竹帘上，铺上一层饭后，反转过来，让海苔朝上，并在竹帘上铺上一层保鲜膜。
3）在海苔上随意放上喜欢的馅料后，挤入适量美乃滋，即可将寿司卷起。
虾仁糙米炒饭
材料：
暹王泰国糙米3杯
鸡蛋6粒
鲜虾20只
生抽适量
盐适量
蒜米适量
长豆适量（切丁）
做法：
1）糙米浸泡热水一小时（常温水浸泡四小时），沥干水分后放入电饭锅。手掌平放在米上，加水至手背的高度即足够，饭熟后待其冷却便可开始炒饭。
2）热一油锅，趁油未热，便将六粒打散的鸡蛋倒入，不停拌炒鸡蛋至熟，盛起备用。
3）将蒜米爆香，加入鲜虾炒至熟后，加入饭、长豆和鸡蛋一起炒，然后加入酱油和盐调味，炒至长豆熟即可上桌。
