食主題．米戀小顆粒
報導：劉純瑤
圖：連利元、楊淦翔
西班牙人用Bomba Rice烹調海鮮燉飯；意大利人用Arborio Rice烹調燴飯Risotto，而印度人則用Basmathi米烹調香料飯Briyani。馬來西亞人和泰國人習慣食用秈米；臺灣人和日本人則喜歡吃蓬萊米（粳米）……
米粒紮實味道芳香
在我國，無論你是什麼種族，皆可說是“不可一日無飯”，除了最常食用的本地白米和泰國香米外，越來越多注重健康飲食的家庭，都選擇吃糙米、五穀米、胚芽米或Basmathi米。
今天，Jasmine食品機構及富裕貿易特別為讀者示範幾道飯料理，教導讀者如何使用這些健康米，煮出白飯以外的美食。
這次烹飪示範，由國際聞名的明星大廚兼Jasmine產品大使甄文達，以及知名大廚諾曼穆薩（Norman Musa）動手示範。
Basmathi米進口自原產地印度旁遮普邦。喜馬拉雅山一帶的冰川，有純淨和清涼水質，加上土壤中有高含量礦物質，因此，能種植出傑出的Basmathi米。
Jasmine食品機構總執行長林瑞桔指出，此產品以低血糖指數、超長體積、味道芬芳和質感蓬鬆廣為人知。Basmathi米系列下有Pusa Gold和Basmathi King，兩者皆屬於蒸米。此外，Pusa Cream和Vita Grain則是半熟米，當稻穀經過約一小時蒸煮，可讓裏面的澱粉質凝膠化，米粒呈奶油金黃色且紮實，營養價值80%與糙米相似。
Basmathi生菜飯配香脆軟殼蟹
（Nasi Ulam Basmathi with Crispy Soft Shell Crab）
白飯
材料：
Basmathi米500克
班蘭葉１片（紮成結）
水1.2公升
粗粒黑胡椒１茶匙
白鬍椒粉１茶匙
海鹽2茶匙
烤椰絲5湯匙
香草：
薑花2湯匙（切碎）
薄荷葉4湯匙（切碎）
香菜葉4湯匙（切碎）
香茅2條（用下半部，切碎）
叻沙葉4湯匙（切碎）
青檸葉2湯匙（切碎）
黃薑葉１片（切成薄片）
新鮮薑黃１小塊（去皮搗爛）
做法：
1）將Basmathi米放入碗中，浸泡冷水20分鐘。
2）瀝干水分，把米和班蘭葉放入鍋中，加入清水。以中火煮滾，然後關小火煮八分鐘，攪拌一次或兩次。
3）關火，用鋁箔密封住飯，靜置15分鐘。取出班蘭葉，將飯轉移到另一個大碗裡，讓其冷卻10分鐘。
4）在飯中加入黑胡椒、白鬍椒和鹽，攪拌均勻。再加入烤椰子絲和所有生菜，混合均勻即可。
黃薑香茅椰子醬
醬汁材料：
椰奶300毫升
香茅１條
海鹽半茶匙
羅望子糊半湯匙
黃梨100克（切小片，不加油入鍋炒至焦）
石榴１粒（取種子）
開心果50克（搗碎成粗粒）
醬料（用攪拌機攪爛）：
綠鳥眼辣椒（Green Bird’s Eye Chili ）10條
紅蔥8粒
大蒜3瓣
新鮮薑黃一小塊（去皮）
香茅2條
做法：
1）以中火將中型平底鍋加熱後，加入醬料，然後加入椰漿、香茅、鹽和羅望子。
2）倒入400毫升煮過的清水，攪拌均勻後燒開。
3）用小火燜煮五分鐘即可。
軟殼蟹
材料：
玉米粉150克
白鬍椒粉2茶匙
海鹽2茶匙
芝麻油1.5湯匙
蛋清3粒
食用油500毫升
做法：
1）將玉米粉、白鬍椒粉和鹽放入碗中調勻。
2）軟殼蟹沾上香油後，再浸入蛋清中，然後再沾上玉米粉，即可入油鍋炸至金黃。
3）把炸好的軟殼蟹放在米飯上，於周圍倒入醬汁，放上烤黃梨、石榴和開心果碎即可。
泰式飯
醬汁材料：
香茅3條（僅使用底部6寸）
生薑8小片（去皮）
新鮮青檸皮2湯匙（磨碎）
魚露１量杯
水2杯半
棕櫚糖或紅糖１量杯
沙拉材料：
無糖烤椰絲１量杯
辣椒干四分之１量杯（切細）
四季豆１量杯（切細丁，燙熟）
黃瓜１量杯（切細丁）
豆芽１量杯
青和紅燈籠椒適量（切細丁）
青蘋果１粒（切細丁）
香茅１條（僅使用底部小半截，切碎）
新鮮青檸皮2湯匙（磨碎）
煮熟Basmathi米4杯
做法：
1）將全部醬汁材料放入鍋裏煮沸，關小火，醬汁燜煮約20分鐘，至濃稠狀，盛起備用。
2）將全部沙拉材料和飯混合均勻，然後加入煮好的醬汁，攪拌均勻即可食用。
高級米香軟不粗糙
創立於1973年的富裕貿易，以進口高級稻米為主，董事經理邱瑞福表示，他們從當初用麻包袋進口100公斤一包的本地米、香米和暹米，到現在進口二三十種不同品種的米，經過20年努力，方有今天的規模。
邱瑞福十分推崇其公司的暹王泰國糙米，“我們在十幾年前，就從泰國進口糙米，它和市面上的糙米不一樣，品質十分優越，不僅高纖高營養，最重要的是口感香軟不粗糙。”
芒果黑糯米
材料：
花樂黑糯米250克
糖１量杯
椰漿3令吉
水１大碗
做法：
1）用清水浸泡黑糯米七小時，瀝干後加入糖、椰漿（四分之三的分量）和清水，然後蒸1小時50分，待涼後取出盛碟。
2）在剩下的四分之一椰漿中，加入適量水一起煮，煮沸後立即關火。待涼後，淋在已盛盤的黑糯米飯上，即可配搭芒果一起食用。
SUMO米壽司
壽司飯：
Sumo壽司米2量杯
水2量杯
壽司醋半杯
壽司內餡：
三文魚適量
鱷梨適量
黃瓜適量
多春魚卵（Masago）適量
美乃滋適量
做法：
1）將米加水放入電飯鍋煮熟後，加入壽司醋攪拌均勻備用。
2）將一片海苔放在壽司竹簾上，鋪上一層飯後，反轉過來，讓海苔朝上，並在竹簾上鋪上一層保鮮膜。
3）在海苔上隨意放上喜歡的餡料後，擠入適量美乃滋，即可將壽司捲起。
蝦仁糙米炒飯
材料：
暹王泰國糙米3杯
雞蛋6粒
鮮蝦20隻
生抽適量
鹽適量
蒜米適量
長豆適量（切丁）
做法：
1）糙米浸泡熱水一小時（常溫水浸泡四小時），瀝干水分後放入電飯鍋。手掌平放在米上，加水至手背的高度即足夠，飯熟後待其冷卻便可開始炒飯。
2）熱一油鍋，趁油未熱，便將六粒打散的雞蛋倒入，不停拌炒雞蛋至熟，盛起備用。
3）將蒜米爆香，加入鮮蝦炒至熟後，加入飯、長豆和雞蛋一起炒，然後加入醬油和鹽調味，炒至長豆熟即可上桌。
