餐車趴趴走（第9篇） 牧師入廚由業餘做到專業 Giler漢堡包好味道

報導：黃慧慧
牧師兼職廚師經營餐車，從業余做到變專業。

Burger Giler 餐車於2014年6月開業，除了售賣漢堡，也售賣意大利麵及小吃。

餐車上設備齊全，燒烤盤、油炸機、洗手盆及冰箱等一應俱全，是一個移動廚房。

車外除了有黑板餐牌，也設有折疊式的桌子和椅子，供少量客人坐在車旁用餐。

Burger Giler售賣的食物配方獨特，多是老闆和幾名朋友自己所研究出來的食譜。

以餐車售賣的漢堡為例，麵包、肉餅及醬料，都是老闆和員工親手製作，醬料是老闆娘賴麗如（30歲）根據電視烹飪節目自學的改良配方。

未學過專業煮食課程

讓人難以想像的是，這輛專業度堪比餐廳的餐車的負責人，並非職業廚師，而是一名牧師黃恩啟。

28歲的黃恩啟熱愛煮食，雖從未上過專業的煮食課程，卻能煮得一手好菜。

他憶述，以往每當教會有聚會時，他和同樣身為牧師的哥哥都會下廚烹煮菜餚與教友分享，最後連同幾名教友經營送遞的生意長達半年。

送遞的生意獲得空前成功，加強了黃恩啟和哥哥的信心，在親友的支持與鼓勵下，他們和幾名烹飪愛好者一同合作經營餐車生意。

在短短2年內，Burger Giler餐車在業內已小有名氣，不時會受邀參加各種大型的餐車活動。

今年，Buger Giler還收購了另一輛售賣三明治的餐車，並在馬六甲開設第一間餐廳。

改良研製好吃最重要

煮食不設限，好吃最重要。

賴麗如說，餐車售賣的食物配方多來源各異，不管是電視教學、媽媽教學還是自行改良研製的，都只有一個首要條件，那就是好吃。

她說，也會鼓勵各員工研製新菜式，只要菜式獲得眾人的認可，即可在餐車售賣。.

“曾有客人要求員工下車點單及遺留食物的包裝紙等員工收拾，只因為他們對餐車行業仍不了解。”

她認為，餐車業者必須耐心的教育各個民眾，讓他們清楚了解餐車的作業程序。

執照天氣問題影響經營

餐車行業起步容易，長期經營卻困難重重。

黃恩啟說，經營餐車行業需看天氣行事，但凡天氣炎熱和下大雨的時候，生意都會比較淡。

“尤其是我國，還不時會面臨煙霾問題。”

此外，沒有正式的營業執照也是餐車業者的困擾，黃恩啟說現已有代表正為他們爭取，希望能盡快有好消息。

他也說，餐車業者非常團結，私底下都有聯絡，很樂意互相幫助。

他說，自己為免遭執法人員開出罰單，多數會與其他單位合作，如餐廳或辦公大樓，在他們的協助下擺賣，可以避免被開罰單。

“雖然開設餐車行業需的資金比較少，可是餐車確需不定時的維修，長久下來也是一筆費用。”

他奉勸每個有意入行的年輕人，必須找到志同道合的親友合作，絕對不要看輕餐車行業，妄想一個人就能完成所有事情。

餐車經營者 ：黃恩啟（28歲）
售賣食物類型：漢堡、西餐、小食
價位 ：RM10-RM18（漢堡）；RM9（意大利麵）；RM6-RM11（小吃）
人氣食物 ：招牌芝士漢堡；吞拿蘑菇意大利麵；炸杏鮑菇
目標市場 ：上班族／年輕人
開業成本 ：12萬
營業時間 ：不定時變動
G tower ：週二、週四、週五（11am至2.30pm）
Menara TM：週三（11am至2.30pm）
Taman Melawati Epresso lab門口：週四至週六（5pm至10pm）