餐车趴趴走(第10篇)笑口包吃了笑口常开 30年夫妻档现做现卖

报导：辛慧萍

在马六甲王金辉路的丰隆银行外，每天下午1时后，会停著“好比香脆笑口包”的小货车，售卖笑口包、麻芝、蜜糖海底椰等小吃，由夫妻档雷德华及黄小英现做现卖，已有30多年历史。

小货车卖的笑口包共有6个口味，包括花生、玉米、加椰、椰丝、鱼肉丝、鸡肉丝；喜欢蛋香的顾客，也可以特别加蛋。

雷德华说，笑口包其实叫做曼煎糕，或是马来名“apam balik”，为福建人的一种小吃。它的饼皮用面粉、鸡蛋制做，配上馅料，如花生、玉米、加椰、肉丝等等，饼皮可分厚或薄。

他售卖的是薄脆的笑口包，吃起来脆脆的，之所以会将它取名为笑口包，是因为煎好后的饼皮对半折起来，就好像一个笑口，希望顾客们吃了笑口包，时常笑口常开，每一天开开心心。

年轻时曾在外国工作

他说，这30多年来，太太黄小英一直是他的好帮手。他负责煎饼，太太包装笑口包给顾客，合作无间，而且也靠售卖笑口包，养大4名孩子。

他说，他和太太的家乡在怡保，而他年轻时，是在外国的餐馆工作，到过的国家有汶莱、新加坡及澳洲等。

人始终要落地归根，因此他在25、26岁时，回来家乡。由于小地方的薪金不高，经过一番考量后，他决定出来创业。

他说，他与弟弟以餐车营业概念，在柔州售卖笑口包，后来才在马六甲落脚，一开始是在峇章三角路，10多年前转到现址营业。

雷德华说，当初会选择餐车营业，是因为不需太高的成本，购买小货车及厨具大约是2万令吉。反之如果在店面营业，每月需给租金、水电费等等，成本高。

养大4孩子未打算退休

餐车小贩是在路边讨生活，有好有坏，但只要肯做，一定能创出一个春天。

雷德华说，餐车小贩是流动性的，不是在固定店面营业，所以肯定会面对日晒雨淋的问题。不管热天、雨天，都照样营业。

“如果遇上下雨，雨势不大，就会拉开货车的雨棚，继续营业，除非遇上大风雨，才会停止营业，所以餐车小贩也是看天吃饭的其中一个行业。”

他说，由于是在路边做生意，也面对上厕所不便的问题，因此他非常注意饮食，以清淡的食物为主，照顾健康。

他认为，只要不怕辛苦，愿意做，即是是在路边的餐车生意，也能靠自己的手艺，打造属于自己的一个春天。

他说，虽然4名孩子已事业有成，但他和太太未有退休的念头，身体还健康，也闲不下来，打算做到不能做为止。

老人小孩都喜欢

笑口包是由小朋友到老人家都爱吃的小吃，而且顾客群不只是华裔。

雷德华说，他的顾客群年龄从4岁至60多岁都有，不管大人、小孩、学生、上班族，都爱上笑口包薄脆的口感。

他指出，除了华人顾客，也有印裔等其他族群的顾客，爱上这个福建人小吃。当中有不少熟客更是从小就吃他做的笑口包，即使长大后，人在外地，但只要回来家乡，都会上门光顾，品尝传统老味道。

他说，笑口包价格大众化，人人消费得起。普通馅料的笑口包是1令吉，加蛋2令吉，鱼肉丝及鸡肉丝售价2令吉，加蛋3令吉，麻糬则是售价4令吉。

他说，选择卖笑口包，是因为方便准备，主要材料面粉、鸡蛋也不会断货，同时卖不完的材料能放冰箱，隔天继续用，不像经济饭面等，需要做很多的准备，而且食物不能放隔夜，容易坏。

最高纪录卖400片

熟能生巧，做了30多年的笑口包，让雷德华可以一人兼顾8个煎炉，而最高纪录是一天卖出300至400片笑口包。

雷德华的餐车是属于小型的货车，货车上设有置放笑口包的橱柜、一大桶的蜜糖海底椰、8个煎炉、厨具及材料等等，虽然空间小，但雷德华却能在有限的空间，快速地完成笑口包。

他在3至4分钟就能完成一片笑口包，手脚非常熟练。

他说，这份工作也靠体力与耐力，必须站立数小时，在火炉前煎饼，在大热天，更是热上加热，必须非常有耐力。

他说，他和太太只有在新年、旅行时，才会休息。其营业时间是从下午1时至6时。

对他来说，这是一份带来开心的行业，因为能提供一份顾客吃了开心和健康的小吃，顾客开心，他也开心。