食在好玩‧從面書學習製作過程 書記巧手做出果凍藝術

報導：白寧馨
果凍變成藝術品！巧手師傅竟可在果凍里作畫，讓透明果凍內呈一幅“花開錦繡”的美景，未嚐就先滿足了視覺感，令人直呼太神奇了！

玩出視覺藝術的果凍藝術蛋糕，一度風靡全球，全程使用針筒和染上可食用顏料的燕菜漿，就能在晶瑩剔透的果凍里，開出綺麗的花卉，絢麗浪漫結合的食用藝術品，讓人愛不釋手。

拉美士“烘培小屋”住家式糕點製作達人張淑貞（42歲）告訴《中國報》，她是從面子書果凍藝術蛋糕製作短片，被其色彩斑斕和特殊造型所吸引，興趣驅使下動手嘗試。

作品經過改良

對糕點製作有十多年經驗的她說，製作果凍藝術蛋糕很快就上手，但耗時，一個小型果凍估計需要15分鐘左右。

“果凍造型漂亮，花朵不會因為切成小片變形或毀掉，看了喜歡，便當成興趣製作。”

張淑貞對此也為作品進行了改良，如一般是以魚膠作為果凍模型，她卻選擇果凍。

“我用魚膠製作的效果不好，若不放冰櫃會較軟榻，而且還有腥味，而果凍口感很彈性，味道甜美，很適合當模型。”

張淑貞透露，最初她只是使用普通的針頭，在果凍嵌入各種花樣，較后才購買有形狀的針頭。

她提到，她比較喜歡使用普通針頭，除了具挑戰性，花朵更立體穩固，因為有形狀的針頭嵌出的圖案，在果凍切成片時可能會掉落。

她披露，製造竅門主要在于嵌入顏料燕菜漿所使用的力度，只要翻覆練習就能熟悉，時常幫她做糕點的小助手都能做出漂亮的造型。

果凍冷藏後更好吃

炎熱天氣與冷爽口感果凍絕配，張淑貞認為冷藏后的果凍藝術蛋糕更好吃。

她說，有些糕點甜品經過冷藏后，品嚐起來味道更好，而且此果凍看起來如冰天雪地凍住了花朵綻開最美的時刻，從視覺、心情方面有不一樣的感覺。

“目前一般是以花卉為主，也有人曾嘗試嵌入鳥類、昆蟲等較高難度的圖案，不排除往后有空閒時嘗試。”

與已故丈夫育有2名女兒的張淑貞，正業是名板廠書記，因製作糕點時間有限，所以不製作果凍售賣。

“平日也多得家人的幫忙，也獲得板廠老闆慷慨體諒，我才能繼續我的興趣，製做糕點售賣。”

一天賣出300盒芒果糯米

喜歡研究創新的張淑貞，也以獨創特式糕點收服本地外域顧客的味蕾。

她開始製作蛋糕起于興趣，可是從未拜師學藝，從網上找資料和參考食譜，自行摸索和研究改善。

“我10多年前製作月餅零售起步，之后接觸各類型蛋糕和糕點。”

她所推出經過改良口感的芋泥蛋糕、芝士蛋糕、芒果糯米、蕃薯龜糕深受顧客喜愛，尤其芒果糯米售賣曾創下1天賣出300盒的記錄。

在蛋糕製作方面，張淑貞善于奶油造型蛋糕和燕菜造型蛋糕，尤其浮在半空中造型蛋糕最吸睛，唯較少製作翻糖蛋糕。

“我個人比較喜歡奶油蛋糕多過翻糖蛋糕，做蛋糕時會參考多個圖樣，做到盡善盡美。”

今日主角：果凍藝術蛋糕
地點：拉美士