客家粽的特色是以蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用。
客家人一般口味較重，喜歡用重口味的材料入菜，所以少不了為菜肴調味的蝦米，除了蝦米，還有花生。
傳統的客家粽可以區分成3種，分別代表了客家人對米食的堅持與研究以及克勤克儉的生活態度。
米粽：以敬天祭祖所用的三牲、豆乾為主要材料，再佐以菜脯等客家代表性的農產品做為粽子的配料而發展成獨特的客家風味肉粽。
粄粽：由糯米及蓬萊米浸泡過後混和磨製而成，所採用配料基本上和客家肉粽相似，主要差異是因為粄粽使用米漿代替米粒，把糯米不易消化的缺點給消除了。所以不會造成腸胃的負擔，長輩及孩童都可以放心的食用。
鹼粽：用糯米去浸泡竹殼葉所提煉的鹼油後再捏製而成，裏頭不包餡料；鹼油的鹼性可以平衡人體的酸鹼中和，有益身體的健康；食用方式為沾浸白糖、黑糖或是果糖後食用。
